Vars tuis kaas paneer onontbeerlike kenmerk van die Indiese kombuis. Ten spyte van die eksotiese naam, is daar niks moeilik in sy voorbereiding nie. En vandag sal ons jou vertel hoe om 'n paneer by die huis te maak. Hierdie kaas is universeel, dit is lekker in en vanself, en as toevoeging tot sop en groentegere. Lekkers word daaruit gemaak en by slaaie gevoeg, dit kan gekook en gebraai word.
Hoe om 'n kaaspaneer te kook?
bestanddele:
- melk - 1 liter.
Vir rypwording:
- suurlemoensap - 2 el. lepels;
- of sitroensuur - 1 teelepel;
- of jogurt "leef" -150 ml;
- of kefir - 150 ml;
- of 'n serum - 250 ml.
voorbereiding
Melk word in 'n geskikte pan gegooi (ons neem dit in reserwe sodat dit nie weghardloop nie) en sit dit op medium vuur. Wanneer dit begin styg, voeg ons die fermenterende komponent by, en hier is 'n paar subtiliteite:
- Sitroensuur moet voorheen in warm water opgelos word in die verhouding van 'n eetlepel water per teelepel suur. Ons gooi die oplossing in die melk in 'n dun druppel, roer voortdurend totdat dit heeltemal stollet. Moenie dit met suur oordoen nie! Die oormaat sal 'n swak gevormde paneer met korrels gee;
- Met die hulp van natuurlike joghurt kry jy 'n dikker en sagter kaas. Yoghurt moet eers met 'n klein hoeveelheid warm melk verdun word, en dan in 'n kastrol gegooi word;
- as jy kefir kies, is dit belangrik dat kamertemperatuur is;
- Om die melk te maak, kan jy die serum gebruik wat van die vorige "knieë" oorgebly het. Maar terselfdertyd moet dit vir minstens 24 uur (en verkieslik twee) in 'n warm plek gehou word;
- As die melk bygevoeg word, sal die kaas geel word en word dit meer krummelagtig.
Sodra die maaskaas van die deursigtige geelgroen serum skei, verwyder die pan uit die vuur. As dit oorbelicht word, sal die paneer te hard uitkom. Ongelukkig kan melk nie altyd gefermenteer word nie, omdat die preserveermiddels bygevoeg is om die rakleeftyd uit te brei. As die wei witterig bly, laat die pan vir 'n paar uur tot 'n digte oondlaag op die oppervlak vorm.
Ons gooi die panier in 'n kuil, bedek met 'n dubbellaag gaas. As jy 'n harde kaas wil kry, bind ons gaas en plaas die maaskaas onder die pers. Hoe langer dit in stand gehou word, hoe digter word dit. Om 'n sagte panier te kry, trek net die gaas vas en druk oortollige vog uit met jou hande.
Die serum wat in die proses gevorm word, is nie afvalprodukte nie. Dit kan by die deeg gevoeg word, gekook word, of gebruik word vir die volgende melking.
Gebraaide panier
Tuisgemaakte kaaspaneel smelt glad nie en verloor nie vorm wanneer dit gebraai word nie. In 'n koekie, met botter en speserye, kry dit 'n baie ongewone smaak. Hoe om 'n soliede gebraaide panier te kook, dit is nie moeilik om te raai nie. Ons sny in skywe of klein blokkies, ons rol in geurmiddels - en op 'n braaipan. Met sagte kaas is alles ietwat anders, so ons sal dit meer in detail bespreek.
bestanddele:
- paneer (sag) - 200 g;
- Ghee (romerige botter) - 1 teelepel;
- Komyn-1/2 teelepels;
- gemaalde swartpeper - 1 fluister;
- borrie - 1/4 teelepel.
- pietersielie - 1/2 balk;
- suurroom (tuisgemaakte) - 1 eetlepel. lepel;
- sout - 1/4 teelepel.
voorbereiding
Die olie "ghee" kan vervang word met die gewone olyfolie. Gooi dit met komyn, oor 'n groot vuur, roer gedurig tot goudbruin totdat die geurmiddels al die smaak van die olie gee. Voeg die paneer by, strooi sout en borrie. Ons roer en braai vir 'n paar minute. Verwyder uit hitte, voeg suurroom, peper by. Sprinkel met gekapte pietersielie. In Indië verkies hulle koljandergroen, maar ons sukkel om dit te kry, so ons is tevrede met wat ons het.
Voorbereiding van 'n panier met spinasie ("Palak Panir")
bestanddele:
- spinasie - 700 g;
- paneer - 250 g;
- suurroom - 1/4;
- olie "ghee" - 2 eetlepels. lepels;
- ui - 1 stuk;
- kaneel - 1/4 eetlepel lepel;
- kardemom (grond) - 1/4 teelepel;
- gemmer (grond) - 1 teelepel;
- knoffel -3 naeltjies;
- tamaties - 3 stuks.
- paprika poeier - 1/5 teelepel;
- joghurt - 3 eetlepels. lepels;
- 'n mengsel van "garamma spek" - 1/5 eetlepel lepel;
- koljander - 1 tros;
- sout - na smaak.
voorbereiding
Spinasie word gewas, gekap en gestoof met die byvoeging van 3 eetlepels water. Ons verwyder van die vuur sodra dit kleur verander. Braai aan die helderheid fyngekapte uie op die gesmelte botter met die toevoeging van gemmer, kaneel en kardemom. Daarna sit ons fyngekapte knoffel- en tamatieskyfies aan die uie. Ons maak die vuur tot 'n minimum vas. Voeg jogurt, oorblywende speserye en spinasie by. Stoof vir 20 minute onder die geslote deksel en verwyder uit die bord. As die mengsel effens afgekoel het, smeer dit in 'n blender tot 'n puree-toestand en keer dit met 'n klein vuur na die sautépan. Voeg sourroom, blokkies kaas en bredie vir nog 5 minute. Klaar panak pannir besprinkel met koriander.