Dolma is een van die gewildste geregte van die mense van Sentraal-Asië en Trans-Kaukasië. Maar danksy sy heerlike oorspronklike smaak en terselfdertyd kombuis maak dit 'n waardige plek in ons kombuis. Die beginsel van hierdie gereg is soortgelyk aan ons koolrolletjies , maar as 'n basis in plaas van kooldruif word blare geneem, en daar is sekere verskille in die keuse van speserye, die voorbereiding en bediening.
Ideale opsie vir Dolma, natuurlik, is vars jong druifblare, die grootte van 'n palm. Maar die tydperk van hul jeug is beperk en daarom word die blare afgesny en geoes vir toekomstige gebruik in die vroeë somer, sodat hulle die hele jaar deur gebruik kan word om hul gunsteling gereg te kook.
Daar is baie maniere van sulke voorbereiding. Ons sal hulle in detail beskryf in ons artikel.
Oes van wingerdblare vir die winter vir dolma
Blare vir dolma kan óf gemarineer of vars gehou word. Om dit te doen, moet varsgesnyde velle deeglik gewas word, op 'n skoon handdoek uitgesteek word en 'n goeie uitdroog gee. Hulle moet nie 'n enkele druppel vog hê nie, dit is baie belangrik vir 'n ideale bewaring. Lê dan die blare bo-op mekaar met 'n hopie tien stukke en draai dit in 'n stywe rol. Draai dan die rol met kosfilm en plaas dit in die vrieskas vir berging.
As die volumes van jou vrieskas jou nie toelaat om groot werkstukke te doen nie, kan die gevoude blare baie stewig in glasbakkies verpak word en vir twintig minute in die oond gesteriliseer word.
Sommige ervare huisvroue gebruik nog 'n eenvoudige en baie doeltreffende manier om druiweblare te stoor. Voorbereide digte rolle word in plastiek half-liter bottels geplaas. Elkeen sal ongeveer vyf bondels een vel elk insluit. Druk dan die houer op om die verwydering van lug te maksimeer en trek die prop vas. So bly die blare vir 'n lang tyd vars. Dit is natuurlik moontlik, met dien verstande dat hulle oppervlak goed gedroog is van vogresiduie, anders kan dit growwe word.
Hoe om die druifblare vir dolma te pluk?
Wynblare vir dolma kan ook gemarineer word. Om dit te doen, word vars jong blare goed gewas, sit in 'n diep bak, gooi warm water en dreineer dit dadelik. Effens versagte blare blare word in verskeie stukke gemonteer en gevou met rolle of koeverte. Dan lê ons die bondels styf in 'n voorbereide, skoon, steriele pot en vul dit met 'n warm marinade. Vir die voorbereiding, verhit die water tot kookpunt, voeg drie of vier ertjies van soetgeurpeper, 'n halwe teelepel mosterdpoeier en 'n teelepel sout by. Dit is 'n berekening vir 'n een-liter pot druiweblare. Maak seker dat die pekelwater al die leemtes tussen die blare in die pot vul. Dan trek ons die houers met gekookte steriele deksels vas en bepaal dit vir ander spanne in die spens.
Hoe om te sout en stoor druifblare vir dolma?
Die druiweblare word perfek bewaar in 'n eenvoudige soutoplossing. Vir hierdie werkstuk sny ons die jong druiweblare saam met die steggies af, was hulle goed, voeg tien stukke bymekaar en
Korrekte gesoute druifblare kan vir 'n paar jaar gestoor word, en voordat dit gekook word, moet hulle in skoon water geweek word.