Heel interessant en divers is die tradisies (in die breë sin van hierdie konsep) van Chinese kombuis. Peking eend is een van die bekendste oorspronklike Chinese geregte. Volgens kenners is hierdie manier van kook-eende oorspronklik in Shandong-provinsie gevorm. Die gereg het tydens die Yuan-dinastie baie gewild geword by die keiserhof in Beijing. In 1330 het die keiserlike medikus en dieetkundige Hu Sikhui 'n eendresep in Beijing in sy fundamentele werk "The Essential Principles of Nutrition" gepubliseer. Daarna het die resep oral onder die huidige naam versprei.
Is dit moeilik om 'n eend in Beijing te kook?
Sommige mense wat nie te versigtig is om te kook nie, vra vrae soos "hoe om 'n eend in Beijing te maak of, presies, hoe om 'n eend in Beijing te maak in gewone huistoestande"? Ons sal die ongelukkige liefhebbers van kulinêre exotics onmiddellik ontstel: die outentieke voorbereiding van 'n eend in Beijing volgens die oorspronklike resep vereis 'n oplettende benadering, sekere vaardighede en spesiale toerusting ('n spesiale oond word gebruik), wat nie onder normale huishoudelike toestande moontlik is nie. Ons kan egter praat oor 'n vereenvoudigde, so te sê, aangepas resep. Daar moet ook op gelet word dat 'n Peking eend met appels in die klassieke sowel as in die vereenvoudigde weergawe nie gekook en bedien word nie!
Op sommige eienskappe van die gereg
Voor die kook word die eend gemarineer. Marinade vir eend in Beijing is 'n komplekse mengsel van verskeie bestanddele (heuning, gemmer, sojasous). Voordat dit bedien word, word die vleis van 'n eend wat in Beijing gaar is, gewoonlik in dun skywe gesny en bedien met pannekoeke (pannekoeke) en souse ("Hojsin" -sous en / of 'n soetklaarsous). Ook bedien jong uie en komkommers, in stroke gesny. Vel moet dun, sag en knapperig wees, en vleis - lae vet. So 'n effek is slegs moontlik as die tegnologie streng gevolg word. Pannekoeke vir 'n eend in Beijing dien gewoonlik rys. In Chinese gespesialiseerde restaurante word 'n eend in Beijing bestel en heeltemal gekook. Nadat vleis van die oorblywende dele gesny is, word sous voorberei, en op sy basis - Sop uit Chinese kool wat gewoonlik na die vleis bedien word.
Vereenvoudigde resep
Oor die algemeen wil ons almal lekker eet, en daarom bied ons graag 'n eendjie aan, volgens die vereenvoudigde tegnologie, in Chinese styl.
bestanddele:
- 1 eend wat ongeveer 2 kg weeg
- 1-2 eetlepels natuurlike blom heuning sonder 'n skerp reuk;
- 3 eetlepels soja donker sous;
- 1 eetlepel goeie sesamolie;
- 1 wortel van gemmer.
voorbereiding:
Eend word gewas, twee keer geskuur met kookwater en droë doek. Ons vryf die karkas met sout en laat dit oornag in 'n koel plek (op die rak van die yskas). In die aand sal ons marinade voorberei. Ons vryf die gemmer op die ruit. Meng heuning, gemmer, sesamolie en sojasous, laat hierdie mengsel tot die oggend staan. In die oggend span ons die sous en gooi dit met 'n eend oor. Die oorblywende sous word met water verdun en in die karkas gegooi. Skud dit en laat dit vir 'n uur of twee.
Ons bak 'n eend
Ons sal die oond opwarm tot ongeveer 220º. Ons sit die eend in die oond, op die rooster oor die bakplaat met 'n klein hoeveelheid water (of kan dit in foelie gebak word). Ons bak vir ongeveer 1,5 uur 'n eend, sodra die vel opgeblaas word - die temperatuur word verlaag. Die sap wat uit die kark vloei, moet deursigtig wees. Die vel van die finale eend moet 'n donker goudbruin kleur hê.
Kook pannekoeke
Ons berei pannekoeke voor, byvoorbeeld, uit 'n mengsel van rys en koringmeel (1: 1). Bloem sif en knie 'n eenvoudige, taamlik steil deeg in water met die byvoeging van sesamolie. Ons rol plat koekies uit met 'n rolletjie en bak dit in 'n braaipan. Dit is moontlik - op olie, en dit is moontlik en sonder - dit is selfs nuttiger.
Voer die eend korrek
Op 'n skone, gesmeerde met sous, sit ons 'n stuk eend, ui vere en 'n stuk gepekelde komkommer, toegedraai en na u mond gestuur - baie lekker! Vir 'n eend wat in Chinese styl gaar is, is dit goed om rys shaoxing wyn, maotai of ergatou te bedien. Vermoedelik is Europese tafelwyne ook baie geskik.