Die tegnologie van brood bak vereis sekere voorwaardes wat nie so maklik is om te realiseer in die realiteite van die moderne kombuis nie. Maar ondernemende huisvroue vind nog maniere om sulke brood by die huis te kook. En hoe hulle dit regkry, ons sal hieronder vertel.
Tuisgemaakte roggebrood - 'n resep in die oond
Brood kan nie op die vloer gekook word nie, maar in 'n geslote skuit (ketel, pan met 'n deksel). Die deeg vir brood moet meer vloeibaar wees as in die outentieke weergawe, en vir die voorbereiding gebruik ons 'n puff (voorgereg) met 'n klein hoeveelheid gis.
bestanddele:
Vir pluimvee (suurdeeg):
- rogblom - 155 g;
- water 155 ml;
- aktiewe gis - 'n kwart teelepel;
Vir die toets:
- koringmeel van die hoogste graad - 360 g;
- Gefermenteerde mout - 3 volle st. lepels;
- kookwater - 80 ml;
- water 210 ml;
- Gegranuleerde Suiker - 10 g;
- sout van groot klip - 10 g;
- die hele bediening van die plas;
- meel vir besprenkeling van brood.
voorbereiding
- Los die droë aktiewe gis in water by kamertemperatuur (22 grade), gooi die gesifte rogblom en meng tot die knoppe oplos.
- Ons bedek die houer met die ontvangde film of pakket en laat dit vir vier ure vir fermentasie.
- Nou gaan dit oor hoe om 'n deeg vir gebakte brood te maak. Gefermenteerde mout word gekook met kookwater, geroer en vir vyf minute gelaat.
- Intussen sift ons die koringmeel, voeg sout, suiker by, versprei die hele plas, gebraaide mout en gooi dit in water (20 grade). Vir die knie gebruik ons 'n vaartuig met 'n stywe deksel met 'n volume van minstens drie liter.
- Knie die deeg deeglik met die hand. Dit word verkry deur vloeibare en viskose - dit moet so wees.
- Ons versamel die deeg uit die mure van die vaartuig met behulp van 'n skouer en voeg dit effens by die middel van die vaartuig, wat van onder af optel.
- Laat die deeg vir 'n uur en 'n half wees, tel dit elke dertig minute van die rande af en vou dit na die middel.
- Bedek die houer nou met 'n deksel en laat die deeg vir ses tot twaalf ure vir verdere gisting. Die fermentasie tyd hang af van die temperatuur in die kamer. By 'n temperatuur van 22 grade duur dit twaalf uur, en as die kombuis warm (25-28 grade) is, ryp die deeg en verdubbel dit in volume en in ses uur.
- Nou berei ons 'n ander houer voor vir die benadering, waarin ons die katoenhanddoek versprei en dit met meel besiglik strooi.
- Op die tafel gooi ons 'n gulde meelblom en stort die deeg wat opgekom het.
- 'N Spade word van die rande tot by die middel gekies totdat die produk heeltemal bedek is met meel en 'n kenmerkende ronde vorm in die vorm van broodkoeke word.
- Baie vinnig maak ons nou die werkstuk op en skuif dit in 'n houer met 'n handdoek in die meel.
- Sprinkel die koek met meel en bo-op en bedek dit met die rand van die handdoek.
- Ons gee die brood vir 'n halfuur, waarna ons dit van die handdoek af in 'n houer waarin ons brood gaan bak. Die ideale opsie sal 'n gietysterpot of 'n ou kastrol wees. Dit moet vir 30 minute in die oond voorverhit word by 'n temperatuur van 220 grade.
- Ons sit haastig die houer met brood in die reeds verhitte oond en bak by dieselfde temperatuur as die skottelgoed vir vyftig minute verhit word.
- Roestige rogbrood op die suurdeeg word op die rooster afgekoel en met oortollige meel met 'n stywe borsel skoongemaak.
Soos u kan sien, is die resep vir gebakte brood in 'n oond op 'n rogbasis nie maklik en ingewikkeld deur die gladde vloeibare tekstuur van die deeg nie, maar slegs op hierdie manier kan u die verlangde smaakresultaat kry. As jy meer meel byvoeg en die deeg digter maak, dan is dit nie die beste manier om die smaak van die finale produk te beïnvloed nie.
Hoe om brood vinnig in die oond te bak?
Vir die voorbereiding van gebakte koringbrood volgens hierdie resep, is dit nodig om jou oond met 'n plat klip vir 'n rukkie toe te rus, wat in ons geval 'n bodem sal wees. Dit is ook nodig om 'n houer water op die onderkant van die toestel te sit of bloot die eerste vyftien minute van die oondmuur te spuit.
bestanddele:
- koringmeel van die hoogste graad - 1 kg;
- Wemelmelk - 650 ml;
- gedrukte gis - 10 g;
- sout van groot klip - 10 g.
voorbereiding
- Sif in 'n bak meel, meng dit met sout en voeg by die droë mengsel die gis opgelos in warm serum.
- Ons maak 'n knie sagte deeg en plaas dit vir twee uur lank in 'n bak.
- Na 'n tyd het ons die deeg genader, al die borrels geknie en weer die benadering vir een uur gestel.
- Nou knie ons die deeg vir die laaste keer, versier dit in die vorm van 'n ronde koek of brood en plaas dit op die perkamentblare vir die benadering en sprei die oppervlak met meel.
- Na 'n uur teken ons die perkament met brood op die warm klip in 'n warm oond en sit dit vir vyftig minute by 220 grade.
- Die eerste vyftien minute verseker die bevochtiging van die oond.
- Gereed brood om onder die handdoek op die rooster af te koel.