Daar is honderde verskillende soorte kaas, wat in verskillende kategorieë ingedeel kan word. Elkeen van die variëteite het 'n aparte kooktegnologie en toepassing in kook, wat soms moeilik is om uit te sorteer. Om hierdie rede het ons besluit om 'n klein lys van basiese soorte kaas te skep wat enige fan van hierdie suiwelproduk beslis moet weet.
Kaas met vorm - spesies
Alle soorte edele kaas met vorm kan voorwaardelik in twee kategorieë verdeel word.
Kaas van die eerste kategorie word voorberei van skape-melk en word doelbewus besmet met blou vorm Penicillium roquefort en word dus Roquefort genoem. Tydens veroudering, wat nie minder as 5 maande duur nie, word die vorm in die produkdikte verdeel, wat klein sakke vorm. Na die rypwording word die kaas baie sag, maklik verkrummel en het 'n taamlike skerp smaak en aroma. Roquefort word meestal alleen of in die geselskap van heuning en neute geëet.
Kaase van die tweede kategorie word bedek met 'n kors wit vorm - Bree en Camembert. 'N Onervare minnaar kaas kan Bree van Camembert nie onderskei nie. Beide variëteite is besmet met Penicillium candidum, word voorberei van koeimelk en volwassenes baie vinniger as variëteite met blou vorm - slegs drie weke. Sulke kaas word onderskei deur 'n ligte sampioen-smaak, romige tekstuur en smaak. Hulle kan beide onafhanklik bedien word en as deel van toebroodjies word hulle perfek gebak en geskik vir braai.
Soorte sagte-pamperkase
Sagte jong kaas word altyd in pekelwater gehou. Daar is drie hoofvariëteite van sulke kaas, en ons beskryf elk van hulle kortliks.
Die eerste, nie die gewildste sagte kaas in ons streek nie, is die Franse Chevre van bokmelk. Trouens, hierdie kaas word selde lank in die pekel gestoor, aangesien dit so gou moontlik na die kook geëet word. Dit is nie seldsaam dat Chevre met kruie bedien word nie, maar word in slaaie of selfstandig na baksel bedien.
Die tweede spesie is baie meer bekend in wye sirkels - Feta. Hierdie Griekse kaas word gekook uit 'n mengsel van bok- en skaapmelk, en onmiddellik na kook word die klompe saamgepers en in 'n gekonsentreerde soutoplossing gelaat. Stukke Feta kan onder die rooster gekook word, met olyfolie gevoer word, of by koue versnaperinge gevoeg word.
Italiaanse Mozzarella is dalk die gewildste onder die hoofsoorte sagte kaas. Dit word gekook uit koei of buffelmelk in 'n baie ongewone tegnologie: stolsels word gedruk en gestrek, gevolglik word die lae kaas bo-op mekaar gestapel en saamgedruk. Die finale produk word in 'n effens soutoplossing gelaat. Mozzarella word onderskei deur sy uitgesproke romerige smaak. Dit is goed in koue appetizers en natuurlik op pizza .
Wat is die tipes harde kase?
Harde kaasvariëteite is baie groter as al die sagte en edeles wat saamgeneem is, hulle is beslis genoeg om 'n afsonderlike materiaal op te maak, maar hier sal ons net fokus op die basiese rasse.
Switserse Emmental word van koemelk gebrou. Dit kan maklik onderskei word onder ander groot gate in die dikte, wat propionobakterieë vorm, wat koolstofdioksied vrylê wanneer dit melksuur absorbeer. Dit is 'n soetkaas wat goed smelt, en is dus geskik vir enige warm geregte.
Engelse Cheddar is dalk die mees omstrede onder die verskillende soorte harde kaas, aangesien die formulering groot veranderinge in verskillende bedrywe ondergaan. Die finale smaak, hardheid en selfs die kleur word bepaal deur die verouderingstydperk, wat minstens een jaar moet wees. Hierdie kaas is universeel, en dus goed in beide burger- en kaasplateau.
Parmesan is nog 'n gewilde Italiaanse kaas, wat dikwels oor die wêreld gesmee word. Hierdie Parmesan het 'n ligte karamel-noot-smaak, dit is baie moeilik en maklik verkrummel. Geskik vir pasta , slaaie en sop.
