Suur Tamaties

Uitgebluste (geweekte) tamaties is 'n gewilde tradisionele raznosol. 'N wonderlike snack, veral in die winter.

Kwartel moet onderskei word van marinering en beiteling. Dit is 'n komplekse proses wat begin met fermentasie met die daaropvolgende vertraging met die hulp van sout en suur organiese verbindings wat uit suikers gevorm word as gevolg van die werking van melksuurbakterieë. Quatting gee die produk 'n kenmerkende smaak.

Vir suur en inmaak op ander maniere, is die mees geskikte rooi, nie waterige, sterk, digte ryp tamaties van ovaalvorm nie.

Suur tamaties in blikke - resep

bestanddele:

• tamaties - 1-1,6 kg;
• knoffel - 5-8 dentikels;
• lourierblare - 3-5 stuks.
• naeltjies - 3-5 bloeiwyses;
• mengsel van sade van komyn, anys, venkel en koljander - 1 eetlepel. lepel;
• swart en soet peper-ertjies - 8-12 stukke;
• peper rooi pittig - 1 stuk;
• Peperwortelblare - 2 stuks.
• swartbessie - 3-5 blare;
• blare van eikebome - 2-3 stuks.
• dille - 1 plant sonder 'n wortel tesame met 'n stam, sambrele en sade;
• Kersie lote met blare - 2-3 stuks.
• sout nie gejodeer nie - 50-60 g.

voorbereiding

Berekening van bestanddele per een drie liter-pot.

In skoon blikke lê ons aromatiese kruie (kan in groot gesny word), alle droë speserye, gekapte knoffelhuisies en warm rooi peper. Tamaties word gesorteer, ons stingels verwyder, versigtig gewas met koue lopende water en in blikkies oor die substraat geplaas. Moenie spesiaal hard druk nie.

Volgende - ons berei die pekelwater voor: in 250 ml kookwater, los 50-60 g groot rots sout heeltemal op. Warm, maar nie-kook oplossing vul die inhoud van die blik. As daar nie genoeg vloeistof bo-aan was nie, voeg die gewone koue water by die pot. Ons sluit die pot met 'n petpetjie en skud dit.

Vir 3 dae verlaat ons die potte met tamaties by kamertemperatuur. Gedurende hierdie tyd sal die piekel begin dwaal, nou is dit nodig Plaas ingemaakte kos in 'n koel kelder, 'n stoorkamer of in die yskas (as dit reeds koel buite is, kan jy ook op die balkon) en raak dit nie vir 2 weke nie. Natuurlik, as dit in groot houers gefermenteer word, word alles dadelik in die kelder gedoen.

Groen suur kersietamaties word ook geoes, met dieselfde ongeveer proporsie bestanddele.

Nie sleg word verkry en suur tamaties met kool, vir hierdie in 'n pre-gegiste kool (byvoorbeeld in 'n bad, geëmailleerde pot of plastiek vat), wat reeds die sap laat en is amper gereed, lê die tamaties. Hulle sal in 2 weke gereed wees.

Vir die komende seisoen sal dit ook gepas wees om suurkool en gemarineerde sampioene voor te berei. Bon appetit!