Tempura (of tempura) - 'n kategorie geregte van vis, groente, seekos, spesiaal gekook, baie gewild in die Japannese kombuis: hulle word deeg en diep gebraai. Om Tempura te kook, gebruik 'n spesiale meel. Bedien tempura met Japannese spesifieke souse.
Op die oorsprong van die gereg
Die naam Tempura kom van die Portugese woordtempora, wat gebruik word deur Portugese Jesuit sendelinge, wat die eerste Europeërs in 1542 na Japan was. Sendelinge met die woord "tempora" dui op die tydperk van vas. Gedurende die dae van vas was dit moontlik om vis, seekos en groente te eet, en een van die maniere waarop hierdie produkte voorberei is, het in beslag gebraai. Die Japannese het hierdie manier van kook uit die Portugees aangeneem, en die woord het die Japannese taal ingevoer as die naam van 'n groep geregte wat op hierdie manier gekook is. Daar moet kennis geneem word dat die Japannese voor die verskyning van die Japannese in Japan nie so 'n metode gebruik het as om in olie te bak nie. Dit is dat die Europeërs die ontwikkeling van die Japannese kombuis beïnvloed, nie die beste manier is nie, aangesien olie in die bak nie die liggaam bevoordeel nie. Maar ... Tempura is baie lekker.
Waarvoor word tempura gemaak?
Tempura is gemaak van verskillende produkte: tempura garnale (ebi tempura), calamari kan voorberei word. Piesang tempura is ook 'n baie onnodige gereg. Tempura is tradisioneel voorberei van vis, ander seekos, aspersies, blomkool, soetrissie, vrugte, minder dikwels van vleis.
Oor beslag
Die tempura word berei van eiers, spesiale meel en koue water. Tempura meel bestaan uit 'n mengsel van rys en koringmeel, asook stysel en sout. Al die bestanddele word nie geslaan nie, hulle word net effens geroer met 'n spatel (nie intensief nie). Konsekwentheid van beslag moet soos 'n dun suurroom wees, dit moet lig en lugig wees, met klein borrels.
Tempura met vis
bestanddele:
- 500 gram seevissilet. Riviervis moet nie gebruik word nie - daar mag parasiete wees wat nie tyd het om tydens koken veilig te word nie;
- 4 eetlepels blom vir tempura. As daar geen spesiale meel is nie, kan jy 1 eetlepel rysmeel meng (slyp wit rys in 'n koffiemolen) met 2 eetlepels hoëgraadse koring en 1 eetlepel stysel.
- 2-3 eierwitte;
- 2 uie;
- 3 soetrissies;
- 1 wortel van die daikon;
- gram 250 van seekale;
- groente-olie.
voorbereiding:
Wanneer jy die beslag knie, voeg 1 eetlepel ligte wyn by. Meng meel met eierwitte, wyn en yswater. Roer, maar moenie klop nie. Ons sny vis en soetrissies in klein stukkies en uieringe. Gooi die olie in die ketel en laat kook. Vis, rissies en uie ringe word in beslag gedoop, waarna dit in braaikurf verlaag word en gou gebraai word tot goudbruin. Ideaal gesproke word die gebraaide skywe met eetstokkies gehou, maar jy kan 'n luidrugtige of sjefspincet gebruik. gebraaide
Daar is ook 'n alternatiewe tegnologie: die gebraaide hoofproduk is gevorm soos 'n dun rol, in 'n beslag gedoop, gebraai en dan in skywe gesny.
Ons bedien met 'n slaai van geraspte daikon en seekrale (gesoute met botter), met gekookte rys, wasabi en sojasous. U kan warmwil of whisky bedien.