Aising is 'n mengsel vir die maak van ornamente vir suikergoed, asook vir die teken van patrone op peperkoek en koekies. In die klassieke weergawe word die aysing gemaak van proteïen en poeier suiker met die toevoeging van suurlemoensap. Hierdie mengsel word meestal gebruik om breekbare patrone te teken of te skep. Vir die voorbereiding van buigsame aysing of soet "kant" word meer komplekse kombinasies gebruik.
Ons sal beide opsies vir die voorbereiding van 'n aysing in ons resepte oorweeg.
Ais vir koekies - 'n resep vir kook by die huis
bestanddele:
- proteïen van een eier;
- suurlemoensap - 5-10 ml;
- poeiermelk - 150-160 g;
- koskleursel (indien verlang).
voorbereiding
Om die aysing voor te berei, sal ons rou eierwit gebruik. Daarom, voordat ons die eier breek, was ons die dop goed met seep. Skei die proteïen van die eiergeel, sit dit in die bak, voeg die suurlemoensap by en meng tot eenvormigheid met 'n vurk of 'n halo, maar moenie klop nie. Ons hoef nie 'n vloeibare proteïenmassa te kry nie, anders sal dit met lugborrels versadig word, wat die kwaliteit van die produk nadelig sal beïnvloed.
Voeg in 'n mengsel van proteïen en suurlemoensap suikerpoeier by en meng goed. As daar 'n veelkleurige aysing nodig is, verdeel dan die wit massa in die verlangde aantal dele, voeg by elke koskleur by en meng tot gladde kleur verkry word.
Nou versprei ons die mengsel oor die banketbakkies en gaan voort om te teken.
Die voorbereide mengsel in sy suiwer vorm word gebruik om stippe, strepe en patrone te teken. As jy 'n aysingoppervlak van die lewer wil gooi, skets eers die kontoer, en dan 'n klein deel daarvan verdun met 'n paar druppels gekookte water om 'n mengsel te maak, sonder moeite oor die oppervlak te versprei. Ons vul dit in met sekere dele van die koekie wat deur die kontoer beskryf word en laat dit heeltemal droog word.
Vanuit hierdie aysing kan jy ook verskillende driedimensionele vorms of patrone maak en dit dan toepas om koeke te versier. Om dit te doen, gebruik die gedrukte stensils, sit dit in 'n lêer waarop ons patrone teken, hul kontoere op die stensil herhaal, en dan eers deeglik verwyder word.
Jy kan ook ongelooflike effektiewe balle van aysing maak. Om dit te doen plaas ons die mengsel op die geoliede oppervlak van die opgeblase ballon van die verlangde grootte, laat dit heeltemal droog word, en dan geleidelik liggies die bal afblaas en onttrek uit die resulterende spuitbuis.
Hoe maak jy jou eie hande buigbaar by die huis?
Om buigsame aysing by die huis voor te berei, sal jy 'n spesiale mat, 'n paar hanteringsvaardighede en 'n paar nie-algemene komponente hê wat in gespesialiseerde aanlyn-winkels bestel mag word nie.
bestanddele:
- Mielie Stysel of Aartappel Stysel - 20 g;
- fruktose - 20 g;
- pektien sitrus - 1 teelepel;
- invert stroop - 1 teelepel;
- voedsel gliserien - 1 teelepel;
- polysorbaat-80 (E433) - 2-3 druppels;
- wit kleurstof - titaandioksied (E171) - 0.25 teelepels;
- water - 50 ml.
voorbereiding
Aanvanklik kombineer ons stysel, fruktose, pektien, wit kleurstof en meng goed. Vyftig milliliter kamertemperatuur water word in 'n bak gegooi, gooi dit in 'n droë basis, roer en laat dertig minute staan. Nadat die tyd verloop het, meng die massa, voeg omgekeerde stroop daarin en roer weer. In 'n eetlepel kombineer ons kosglyserien en polysorbaat-80, gooi dit in 'n gewone houer en meng weer.
Ons versprei die gevolglike mengsel op 'n buigsame aysemat en stuur dit vir tien minute na 'n verhitte oond vir honderd grade. Verwyder dan die mat, laat dit afkoel vir tien minute en versigtig verwyder die gevolglike buigsame patroon, versigtig skei dit geleidelik uit die mat.
Die gevolglike buigsame aysing kan gebruik word om koeke te versier, dit oor die mastiek of glans te plaas, of die gewenste versierings daaruit te vorm.
Buigsame aysing of, soos dit ook genoem word, Sugarvale, kan voorberei word uit 'n reeds voorbereide mengsel wat in gespesialiseerde winkels beskikbaar is, maar die koste van so 'n ornament is baie hoër as dit wat uit 'n selfgemaakte mengsel voorberei is.
Nou weet jy wat 'n aysing is en hoe om dit tuis te kook. 'N bietjie geduld, uithouvermoë en natuurlik begeertes en jou produkte, versier met gekookte aysing, sal eenvoudig onweerstaanbaar wees.