Brynza is 'n soute sagte kaas. Dit is uitstekend vir slaaie, pasteie en kan as 'n voedsame snack geëet word. Die huidige pekelkaas is van skape-melk gemaak, maar by die huis kan dit gemaak word uit koei se kaas. Kom ons uitvind hoe om dit met jou te doen!
Die resep vir Brynza by die huis
bestanddele:
- vetterige melk - 5 liter;
- sout.
Vir voorgereg:
- maag van lam - 100 g.
voorbereiding
So, vir die voorbereiding van kaas in die huis, neem vars melk en versigtig filter dit deur gaas, gevou in verskeie lae. Dan, op 'n swak vuur, kook en afkoel dit vinnig tot sowat 30 grade. Voeg dan die ferment by die melk. Baie mense koop net pepsien van apteke, maar die beste en kwaliteit suurdeeg word gemaak uit die maag van 'n lam. Om dit te doen, maak dit deeglik skoon, droog dit en sny dit in dun stroke. 'N Paar skywe word met koue water ingegooi en presies in 'n dag is die suurdeeg gereed! Dus, wanneer die massa by jou 'n enkele stuk word, kry ons dit, sit dit in 'n sif en wag vir die glas om al die vloeistof te kry. Sny dan die massa in verskeie stukkies, draai dit in gaas en sit dit vir 5 minute onder die pers. Herhaal dan weer die prosedure en sit weer onder die pers. Teen die derde keer sit ons die kaasmassa vir 'n uur onder die las.
Die laaste stadium van die maak van Brynza by die huis sny verskeie dele van die gevormde stuk. Hierdie dele word fyngekap en in die middel van die kaas gesit. Weereens draai ons dit in die stof en laat dit onder die pers plaas totdat die serum ophou om uit te steek. Dit is alles, kaas kaas in die huis is gereed. Vervolgens bly dit net sout, sodra dit 'n onaangename smaak het. Die bereide pekel moet versadig en sterk wees, sodat stukkies kaas daarin kan dryf. Ongeveer 'n dag later verwyder ons die kaas uit die pekelwater en dra dit oor na droë skottelgoed. Vir langer stoor, gooi dit met sout en plaas in 'n koel plek.
Vervaardiging van brynza by die huis met behulp van asyn
bestanddele:
- melk - 3 liter;
- gekookte water - 1 item;
- sout - na smaak;
- Asyn - 4 eetlepels. lepels;
- groentes - indien verlang.
voorbereiding
Ons sal nog een manier ondersoek hoe om 'n kaas in die huis te maak. Ons kook die melk in 'n kastrol. Voeg dan een lepel vol asyn by en roer voortdurend. Sodra die melk val, skakel die vuur af en gooi die inhoud van die pan in 'n kuil, bedek met gaas. Dan word die punte van die gaas opgetel en ons sit die maaskaas oor die wasbak vir 'n paar uur. Wanneer die serum ophou om te oes, skuif die stollingsprop in die gaas onder die vrag, om die struktuur te kompak en hou sowat 2 uur. Hierdie keer berei ons die pekelwater voor: in 'n groot kastrol, gooi die wei en koue gekookte water wat onder die maaskaas vrygestel is. Gooi 'n handvol sout en probeer dat die oplossing nie oorgesout is nie. Dan laer ons die oondstaaf in die water en laat dit vir 'n dag, met periodieke omkeer, vir eenvormige bevrugting.
Tuisfeta kaas
bestanddele:
- koei melk - 2 liter;
- eier - 6 stukke;
- suurroom - 500 ml;
- sout - 3 el. lepel.
voorbereiding
Ons sit melk om te kook. Meng suurroom afsonderlik met eiers en gooi die gevolglike mengsel in melk. Ons sit sout na smaak. Verminder die hitte tot 'n minimum en wag vir 5 minute totdat die melk heeltemal gekrul is deur groot vlokkies. Meng dan die massa op die kaaskoek in 'n vergiet en laat dit dreineer. Volgende, gaas vasgebind, ons sit die kaas op 'n bord en plaas die las bo-oor dit vir ongeveer 'n dag. Aan die einde van die tyd is die kaas gereed.