Volgens een van die weergawes van die oorsprong van die ravioli is die tradisie om hierdie wonderlike en baie gewilde gereg te kook, in China gebore. Daar is baie ander weergawes, maar op die een of ander manier is sulke skottelgoed sedert die antieke tye in die kulinêre kulture van baie mense teenwoordig wanneer kook en eet kluitjies geassosieer word met heilige ritueel-huishoudelike gebruike.
Authentieke resepte van Chinese dumplings is uiteenlopend, hul groot verskeidenheid: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao en ander nasionale streeksvorme.
Deeg vir Chinese kluitjies doen as 'n reël dieselfde as in die bekende variante: van koringmeel en water, soms met toevoeging van eiers en sommige geurmiddels (sesamolie, ens.). Daar is ook bekende resepte vir deeg met meel van ander graan, byvoorbeeld, Sjinese Shaomai-kluitjies word gemaak met 'n rysmeel toets.
Vertel jou hoe om dumplings in Chinees te kook.
Dit moet verstaan word dat daar geen enkele algemene Chinese kombuis is nie. Algemene Chinese kulinêre kultuur bestaan uit streeks- en nasionale tradisies. Daarom is die resepte van Chinese kluitjies baie uiteenlopend, selfs binne dieselfde soort. In hierdie verband moet ons eerder praat oor kluitjies in die Chinese styl. Ons sal die produkte wat tipies is vir Chinese kombuis gebruik, en alles sal uitkom.
Chinese kluitjies met kool (jiaozi) - resep
bestanddele:
- Gehakte vleis (vark of gemengde) - 400 g;
- witkool vars - 300 g;
- jong groen straal - 8 vere;
- Groentes dille, pietersielie en koriander - die middelste tros;
- ui - 1 stuks;
- speserye droë grond (swartpeper, rooi en geurige, naeltjies, koljander, gemmer, ens.);
- sojasous;
Vir die toets:
- Volkoringmeel - ongeveer 2 koppies;
- stysel rys of koring - 3-4 st. lepels;
- Hoender eier - 1-2 stuks.
- sesame olie - 1 eetlepel. lepel;
- water.
voorbereiding
Eerstens berei ons die deeg voor. Meng meel met stysel, voeg eiers, sesamolie by en gooi 'n bietjie water, knie die deeg. Ons knie deeglik, maar nie lank nie. Die deeg moet nie te steil word nie, of omgekeerd, waterig, rol dit in 'n koma, laat dit breek.
Fyngekapte kool gemeng met gehakt vleis ('n goeie idee om dit liggies op die werkoppervlak te sny), voeg gekapte groente, speserye by en vul die sous liggies met die sous. Jy kan by die vulsel 1 hoender (en beter eend) eier voeg.
Die deeg word in 'n laag gerol en met behulp van 'n ronde vorm of glas maak ons die substrate. Dit is moontlik en op 'n ander manier: ons rol die deeg in "wors" verdeel in gelyke stukke en rol die substraat vir elke jiaozi apart uit.
Plaas 'n bedieningsgedeelte in die middel van die substraat. Lig die rande van die substraat versigtig op en vou, effens skeur, in die vorm van 'n blom. U kan natuurlik dumplings en ander vorms maak.
Ons sit die jiaozi een vir een in die kokende soutwater. Kook vir 5-6 minute na die oppervlak, waarna ons 'n koppie rou water in die ketel gooi. Ons onttrek die jiaozi deur die geraas. Of jy kan hulle vir 'n paar sweis. Gekies met souse, kan in sous of in sop wees.
Chinese kluitjies Vontony (ander name Huntun, Yuntun) - Voorskrif aangepas
Vulsels vir sopkokke is baie anders. Benewens gekapte vleis van vark of hoendervleis kan uie, wortels, ander groente, bamboeslote, gemmer, geskilde garnale en sampioene ingesluit word. Wontons word dikwels in sop of gebraai.
bestanddele:
- Gehakte vark (kan met hoender gemeng word) - ongeveer 400 g;
- ui - 1 stuks;
- sampioene vars (wit, oestersampioene of mushrooms) - 200 g (kan vervang word met sampioenmeel - 2 eetlepels);
- gekapte kruie - 1 eetlepel. lepel;
- Knoffel squashed - 2 knoffelhuisies;
- speserye;
- sesamolie;
- sojasous;
- eier hoender of eend - 1 stuks.
voorbereiding
Deeg vir die stokkies doen dieselfde as vir jiaozi (sien die vorige resep hierbo).
Vir die vulsel. Braai die fyngekapte ui liggies op sesamolie in 'n braaipan, voeg fyngekapte sampioene (of sampioenmeel) en gemaalde vleis by, braai, roer tot die vleiskleur vir 8 minute verander. Effens koel, voeg gekapte groen, sojasous, speserye, knoffel en eier by. Roer.
Die deeg vir die stokke is effens dunner as gewoonlik, aangesien dit gewoonlik kleiner gemaak word as die gewone dumplings. Ons lê die vulsel en skeur die rande.
Jy kan die gekookte water kook in kookwater (sien die vorige resep), gestoomde of in die sop. En jy kan braai in sesame olie of dierlike vet en bedien met Chinese souse.