Consomme (consomme, franc.) Is 'n hoogs gesoute, baie sterk en redelik soute sous van vleis of wild, gebrou op bene, speserye gekruis en op 'n spesiale manier verhelder. In die klassieke weergawe word consomme voorberei op grond van beesvleis of hoenderbottel. Wanneer dit afgekoel word, kan die consomme in jellie verander.
Uit die geskiedenis van die gereg
Op een slag was dit die eiendom wat die gewildheid van die konsumé bepaal het. Die eerste ingemaakte kos vir die Napoleontiese troepe is voorberei met 'n konsentrasie. Op hierdie manier is 'n dik groentesop behou, dik vleissoep, gekookte boontjies. Voor die Oktober-Revolusie was consomme baie gewild in Rusland (daar word in die werke van die klassieke literatuur genoem). Dit is interessant dat die verspreiding in Rusland baie vroeër begin as die Patriotiese Oorlog van 1812. Tydens die heerskappy van Catherine II the Great het baie Franse kokke in Rusland gewerk, wat kook volgens die resepte wat in hul nasionale kookkuns bestaan het. In baie Russiese restaurante was dit baie gewild om te kook en die konsumé te bedien met profiteroles en ham. Gewoonlik het sop consomme warm gedrink in sous (sop koppies) met skywe nog warm, effens toasty brood.
Hoe om consommé te kook?
Berei die kos van beesvleis (kalfsvleis) of hoender, soms - uit wild.
bestanddele:
- 1 kg maer vleis (of kalfsvleis) met sade of 1 hoender;
- 1 ui;
- wortels;
- wortels;
- peperkorrel;
- lourierblaar;
- huisie.
voorbereiding:
Sous word gekook met bene en selfs pote in 2 liter water met die res van die bestanddele. Met 'n goed gekookte sous, verwyder die lepel die vet wat op die oppervlak dryf - dit blyk onopgeloste aan die consomme. Volgende, om die sous te verlig, moet dit deur 'n dik sif in 'n ander kastrol gefiltreer word. Ons sit die vuur aan, kook en meng 'n mengsel van rou beesvleis en eierwitte (proteïene dien as 'n trek). Wanneer die stukke van die mengsel (jy kan sê, gehaktballetjies) opkom - hulle word verwyder, waarna die sous weer gefilter word. Verder - dit is 'n kwessie van smaak.
Consomme met eier
Jy kan byvoorbeeld kook, 'n troeteldier met 'n paspoort of consomme met 'n eier in Parys. Gesoute seldery, wortels, groen ertjies of peule groenbone word fyngekap, die blomkool word verdeel in klein bloeiwyses en gekook in voorafgekookte sous-konsumé totdat dit gereed is. Onmiddellik voor bedien word 'n eier in elke sopbeker geplaas, gekook "in 'n sak". Geur met gekapte kruie (pietersielie, roosmaryn, basiliekruid, koljander, maar nie dille nie!).
Oor opsies
In moderne weergawes kan jy natuurlik kook met vis, aartappels, noedels en ander bestanddele. In die Franse weergawe word souspampoentjies gewoonlik met croutons uit die baguette bedien - hulle word in 'n bak vol sous gedoop, met gerasperde kaas en groentes besprinkel.
Consommé met aspersies
Jy kan Consommé kook met aspersies. Kalfsbene word gewas en in 'n kastrol gegooi met koue, gesoute water. Ons kook oor