Kaaskaas is 'n suur-melk kaas produk, in werklikheid is dit 'n jong kaas wat verkry word deur melk te fermenteer met die daaropvolgende skeiding van wei. Kaaskaas word meestal geëet met die byvoeging van suurroom en verskeie ander geurmiddels, en dit kan ook deel van verskeie geregte wees (kaaskoek, vareniki, kaaskoek, ens.).
Die voorbereiding van maaskaas sedert die vroegste tye is tradisioneel by die huis in die lande van Noord- en Oos-Europa beoefen. Tans word maaskaas grootliks geproduseer en in verpakking en suiwelondernemings verpak. Kaaskas word volgens die vetinhoud geklassifiseer. In ooreenstemming met GOST van die Russiese Federasie kan maaskaas lae vet (minder as 1,8%), lae vet (1,8-4%), klassieke (4-18%) en vet (19-23%) wees. Die mate van vetinhoud van maaskaas hang af van die vlak van voorlopige melkgehalte.
Vertel jou hoe om maaskaas by die huis vinnig te kook.
Daar is twee maniere om maaskaas te produseer. Ons sal die tradisionele metode bestudeer.
Aangesien die meeste voedingsdeskundiges erken dat die mees bruikbare oond van medium vet (dit is klassiek en laevet), ons beveel aan om maaskaas te berei uit die konsep van medium-vet plaas melk, is hierdie voorbereiding die beste. Dit is wenslik dat die melk nog deur die veeartsenykundige diens nagegaan word. In enige geval, in moderne huistoestande, kan eenvoudige melkpasteurisasiemetodes gebruik word. Dit is genoeg om die melk vir 20 minute tot 80 ° C in 'n waterbad onder die deksel of warm in 'n multivark in dieselfde modus te verhit. Vervolgens moet ons 'n suurdeeg maak en die serum skei.
Die resep vir die voorbereiding van korrelige maaskaas by die huis
bestanddele:
- melk van medium vet inhoud - 3L;
- suurroom, jogurt, jogurt of onversoete lewende jogurt vir suurdeeg - ongeveer 2,5% van die totale volume, dit is in ons geval minstens 75 ml.
voorbereiding
Eerstens, ons moet melk melk, hoe hoër die temperatuur in die kamer, hoe vinniger sal die melk suur word. In die somer kan melk gedurende 4-6 uur suur word, in die winter kan dit tot 2 dae duur. Om die proses van melk rypwording te versnel, voeg ons die voorgereg by en sit die houer op 'n warm plek. Om die proses te optimaliseer, kan jy 'n multivark gebruik met 'n ruim werkkamer, die temperatuur moet nie bo 38 ° C wees nie. As jy nie 'n multivark het nie, plaas die houer met die oorspronklike melkwort in 'n groot houer met warm water (dit is byvoorbeeld 'n pan in die bekken). Soms verander en gooi warm water in die wasbak. Met sulke aktiveringsmetodes sal die fermentasieproses van die wort ongeveer 4,5 tot 8 uur neem. As jy agterkom dat die wortel selfvertroue in twee breuke verdeel word: digte oond en deurskynende serum, is dit tyd om die wei te skei. Ons vat 'n groot sif, en onder dit plaas ons 'n skoon bak van 'n groter grootte. Ons bedek die skerm met 'n vierkantige stuk steriele mediese gaas, sodat die kante van die flap oor die rande van die skerm strek. Giet die massa versigtig in 'n sif en bind die rande van die gaas. Ons hang maaskaas in 'n gaasfilter op 'n gerieflike manier en wag tot die wei afloop. Na skeiding kan die serum gebruik word vir die bak.
Op dieselfde manier kan jy tuisgemaakte maaskaas by die huis kook, net hiervoor moet die melk geskei word of 'n reeds vetvrye produk moet koop.
"Rooi" maaskaas (Kyzyl Eremsek) by die huis - 'n resep vir Basjkerkos
bestanddele:
- volle melk - 1 l;
- soso katyk (dit is 'n jong vars katik) - 1 liter.
Meng in 'n kastrol met warm melk en katyk-sous. Verhit die mengsel, roer, teen die laagste hitte. In die proses van verhitting word die mengsel verdeel in gekerfde vlokkies en wei (voeg dit saam). Vuurmassa kook tot byna volledige verdamping van water en die voorkoms van 'n ligte bruin kleure. Jy kan 1 hoender eier by die einde van die proses byvoeg en deeglik meng. Jy kan ook 2 eetlepels byvoeg. lepels van natuurlike blom heuning. Bedien met tee.