Profiteroles is 'n klein koek, waarvan die naam uit die woord "winsgewend" kom, dit wil sê. winsgewend te maak. Sommige begin kookkunstenaars wonder wat die deeg vir profiteroles gebruik word, want hulle word verkry deur so 'n ligte, lugagtige. En die belangrikste ding binne is 'n holte, wat maklik gevul kan word met sout en soetvullings .
Die geheim van die custard beslag is dat dit meer water daarin kan behou as die gewone een. En danksy dit word water, wanneer dit gebak word, stoom geword en word die dryfkrag wat die deeg so goed lig.
Vandag is ons artikel gewy aan die feit dat ons al die geheime van die toets sal vertel om profiteroles te berei.
Kook toets vir eclairs en profiteroles
In hierdie toets is dit baie belangrik om die verhoudings waar te neem. Die enigste produk wat nie ondubbelsinnig gemeet kan word nie, is eiers. omdat hulle kom in verskillende soorte en groottes. In hierdie geval word eiers een vir een bygevoeg, en laasgenoemde word oor die algemeen geslaan en in die helfte gegooi. Dit is ook moontlik dat die helfte van die vyfde eier ook benodig word. U moet konsekwentheid soek. Nog 'n geheim is die toevoeging van melk. Jy kan die helfte van die water met melk inneem, dan sal die konsekwentheid van die voltooide profiteroles sag wees, en die kleur is gouer.
bestanddele:
- water 250 ml;
- meel - 150 g;
- botter - 100 g;
- eier - 4 stukke;
- sout, suiker - 'n knippie.
voorbereiding
Sit op die stoof skottelgoed met water, voeg sout, suiker en olie by. Bring aan die kook, dit is baie belangrik dat tot die kookende opgeloste sout met suiker en gesmelte botter. Kom ons kyk vir 'n oomblik, sodat die olie goed gemeng is met water en 'n emulsie verkry word. Ons sif die meel om die lug te versadig (so dit sal makliker wees om te meng) en ontslae te raak van vreemde onsuiwerhede. Ons verminder die hitte en giet die meel in 'n slag, met intensiewe roering met die spatel. Ons sny dit tot 'n eenvormige tekstuur en droog dit dan vir 'n kort rukkie om die water wat nie van die meel af is, te verwyder nie, totdat die deeg die meel begin gee. Aan die onderkant sal daar 'n ligte meelbedekking wees. Die deeg is gereed as dit heeltemal agter die mure van die skottel is.
Ons moet dit liggies afkoel en eiers een vir een vryfbewegings byvoeg. Eerstens word die deeg in vlokkies verdeel, moenie bekommerd wees nie, ons knie verder tot homogeniteit, en dus elke eier. As jy alles gelyktydig uitstort, kan jy klonte kry, waaruit dit moeilik sal wees om ontslae te raak. As jy kombuis toestelle gebruik, onthou dat jy nie sterk kan sweer nie, anders sal die deeg met lug verryk word en sal dit ontplof wanneer dit gebak word.
As die deeg met 'n driehoek van die skouerblad hang en glans word, dan is dit gereed en meer eiers is nie nodig nie. As die eiers oordrewe is en die deeg vloeibaar is, kan die situasie reggestel word deur 'n klein hoeveelheid vla te voeg. Blaar effens nat en bedek met bakpapier, sodat sy nie sal ry nie. Deeg kan versprei word met 'n banketbakkie, pakkie of net met lepels. Dit hang af van die vereiste grootte en vorm. Die belangrikste ding is om 'n ordentlike afstand tussen die spasies te verlaat. Wanneer profiteroles gebak word, sal die grootte met die helfte toeneem.
Ten einde nie spuitjies te hê wat gevorm word wanneer die deeg geplant word nie, kan jy jou vinger in die water steek en dit verpletter. Ons plaas
So bak 15 minute, verminder dan die hitte tot 160 grade en berei nog 'n kwartier voor. U mag in geen geval die oond vir ten minste twintig minute oopmaak nie, anders sal die profiteroles val en die situasie sal onmoontlik wees om reg te stel. Die eclairs moet opgeblaas en vergul word. Bak hulle amper onmoontlik, so as jy twyfel, hou nog vyf minute.
Nog 'n geheim is dat dit nodig is om profiteroles te vul met koue en koue vulsel, anders sal hulle net versag.