"Macaroni" - dit is nie wat mense Macaroni in Rusland noem nie. Franse deeg "Macaroni" is 'n gewilde nagereg, nie net in Frankryk nie, maar ook in Kanada, die VSA en Japan. Die naam van die nagereg "Macaroni" kom uit die woord ammaccare (maccarone / maccherone ital.) Wat letterlik beteken "smash, crush". Streng gesproke dui die naam op die metode om die hoofbestanddeel te maak - amandel poeier.
Gebak "Macaroni"
Franse "Macaroni" is 'n gebakproduk wat herinner aan meringue. Berei "Macaroni" uit eierwitte, gemaalde amandels, rysuiker, suikerpoeier en koskleursels. Gewoonlik het hierdie nagereg drie lae - tussen die twee koekies is 'n laag room of konfyt. Resepte van "Macaroni" in verskillende stede van Frankryk is beslis anders. In Amiens gebruik byvoorbeeld nie net amandels nie, maar ook vrugte en heuning.
Die resep vir deeg "Macaroni"
bestanddele:
- 200 g suiker (kristalle moet klein wees), en beter - gepoeierde suiker;
- 100-130 g amandelblom (amandelpitte, baie fyn gemaal);
- 50 ml gekookte water;
- 100 g (3-4 stuks) eierwit;
- 3 g droë proteïen;
- sommige vanielje en kaneel;
- sommige koskleursel (opsioneel).
voorbereiding:
Hoe kook "Macaroni" koek? Ons maak amandelblom: die amandelpitte word sowat 'n week poeier, gezeef en droog. 150 g suiker gevul met water in 'n kastrol en aan die brand gesteek. Terwyl die stroop gebrouwen word, kan ons die eierwitte (beter afgekoel) met die byvoeging van droë proteïen teen lae spoed klop, en die res suiker geleidelik gooi. Gaan voort totdat die siroop 'n sterk kookpunt bereik. Gooi nou 'n bietjie vang en versigtig, met volgehoue sterk roering, die siroop in die eekhorings (nie andersom nie!). Ons meng dit om 'n massa met 'n gladde tekstuur te verkry. Meng die amandelblom in 'n paar truuks in die deeg. Voeg ook kaneel, vanielje en kleurstof by dieselfde stadium van kook. Beter natuurlik, natuurlik, byvoorbeeld, framboos of kersiesiroop.
Ons bak "Macaroni"
Ons lê die bakplaat met 'n dubbellaag foelie (of perkamentpapier). Vul die banketakkie met 'n deeg en druk die deeg op 'n bakplaat met sirkels van ongeveer 2 cm in deursnee. Skud die pan effens en laat die minute vir 30-50. As daar bel op die oppervlak van die deeg is, kan jy elkeen versigtig met 'n tandestokkie punk. Ons plaas 'n bakplaat met toekomstige koekies in die oond, verhit tot ongeveer 140-160ºї. Ons bak koekies vir 12-15 minute. 'N Kors, wanneer dit aangeraak word, moet nie aan jou vingers vasklou nie. Gereelde koekies moet afkoel en dan een koekie met enige room of konfyt (dik konfitasie) tot jou smaak en bedek met ander koekies smeer. Daar moet op gelet word dat die Franse gewoonlik die ganache (room-sjokolade room) of Koerd (dik vrugte room) gebruik om die "Macaroni" tussenlaag te maak.
Tradisionele roomys vir "Macaroni"
Ganash word soos volg voorberei: hitte 50 ml dik vetroom, smelt 80 gram bitter sjokolade of 100 gram wit sjokolade in, meng tot homogeen en koel.
Suurlemoenroom. Ses van twee suurlemoene wat ons meng met 200 g suiker-sand. Giet dan suurlemoensap (4 suurlemoene) in die suiker en meng deeglik. Afsonderlik sal ons met 'n vurk of 'n halo van vier eiers vreet (daar moet geen skuim wees nie). Ons gooi suiker in en laat vir 'n halfuur. Stroop in 'n klein kastrol en voeg sowat 40-50 gram natuurlike botter by. Ons sal kook op medium lae hitte, roer, tot selfversekerde verdikking. Natuurlik, voor die tussenlaag, moet die room afgekoel word.
Gereed "Macaroni" is goed om te bedien met tee, koffie, rooibos of ander soortgelyke drankies. U kan bedien en 'n glas likeur, byvoorbeeld sjokolade, amandel of vrugte.