Daar is soveel geregte van verskillende nasionale kookkuns, wat volkome in ons land gewortel het. Baie gewild is die Kaukasiese kombuis, byvoorbeeld, Kharcho , Adzhika en natuurlik Dolma. Hierdie lekker gereg is 'n vulling van vleis, groente en rys, toegedraai in druiweblare. Hulle gee die skottel 'n ligte pikante suurheid, wat die gereg smaak, nie minder interessant as koolrolletjies nie. Vertel jou hoe om dolma uit vars druiweblare te berei.
Dolma somer
Natuurlik, om 'n heerlike dolma te maak, moet jy tyd spandeer en pogings doen, maar glo my, die resultaat is die moeite werd! Die belangrikste ding - om die blare behoorlik voor te berei. Hulle kan geneem word van druiwe van beide kantines en wynvariëteite. Die belangrikste ding is nie van wild nie, hulle is te hard. Kies klein blare - die grootte van 'n palm, heldergroen kleur, sonder gate en vlekke. Ons sny die kors af sodat die vel nie beskadig kan word nie, dit kan met 'n skêr gesny word. So, dolma van vars druiweblare, die resep is basies.
bestanddele:
- blare van druiwe - 50-80 stukke;
- Geel langkorrelige rys - 1 glas;
- kalfsvleis of lam - 0,6 kg;
- ui wit slaai - 2 stuks.
- Ryp nie te waterige digte tamaties - 5 stuks.
- 1 groot wortel;
- pietersielie, koljander, basiliekruid - 3-4 takkies;
- varsgemaalde peper (mengsel) - ¼ teelepel;
- sout, gewone klip - 1 teelepel;
- groente-olie, wat nie 'n uitgesproke reuk het nie - 50 ml.
voorbereiding
Eerstens moet jy 'n vulsel maak. My vleis en gedroog met 'n servet, ons gaan deur 'n vleissnyers met 'n groot spuitmond. Let op - die vleis moet nie heeltemal sonder vet wees nie, anders sal die dolma droog en smaakloos wees. Daarom is dit goed om 'n bietjie hoendervet in gehakte vleis in te sluit, as 'n stukkie kalfsvleis heeltemal maer is. Ons maak uie en wortels skoon, sny in klein blokkies en prut in warm olie in 'n skottel of op 'n braaipan tot sagheid - dit is ongeveer 10-12 minute. Ondertussen, gesorteer en gewas met warm waterryse, my tamaties en drie van hulle op 'n roer of spoelmengsel (ons gebruik 'n blender, voedselverwerker, chopper, vleissnit). Voeg die tamatiepuree by die groente, sout, peper, sowat 3 minute. Meng die vulsel: vleis, rys, braai. Voeg fyngekapte groente by en meng. Terwyl die vulsel koel is, gaan ons oor die blare. Hulle moet in 'n wasbak gevou word, gooi koue water en wag vir sowat 'n kwartier, spoel die blare en verander die water - nou gooi ons die blare met kookwater. Ons wag 7 minute en neem hulle versigtig uit. Die blare word donkerder, baie meer elasties, maar hulle sny ook makliker, daarom werk ons noukeurig saam. Sit aan die rand van elke blaar 'n bietjie vulling en vou die koevert. Ons kook dolma in 'n pan of ketel - die bodem is met blare gevoer, ons lê die koeverte styf. Vul hulle met effens gesoute kokende water en kook vir sowat 10 minute na kook. Ons bedien dolma met souse: knoffel, tamatie of net met suurroom - ook baie lekker.
Dolma Spicy
Meer interessant is die smaak van die dolma in Aserbeidjans-styl: die resep sluit pittige kruie, denneboompies, maar moenie groente plaas nie.
bestanddele:
- Rys nie gestoom nie - 120-150 g;
- skaapvleis met gemiddelde vetinhoud - 0,5 kg;
- Ui ronde wit - 2 stuks.
- blare, druif gestoomde - 400 g;
- maer olie verfyn - 30-40 ml;
- gedroogde kruie (kruisement, sout, oregano, basiliekruid) - 1 eetlepel. lepel met skyfie;
- Pietersielie - 1 klein tros;
- geskil seder neute - 1 handvol;
- knoffel - 4 medium-grootte knoffelhuisies;
- gejodeerde sout - 1 teelepel;
- Suurlemoensap vars gekerf - 50 ml;
- varsgemaalde peper (mengsel) - op die punt van die lepel;
- vleis sous - ongeveer 1 liter.
voorbereiding
Spoel die rys, kook die gemaalde skaapvleis, maak dit skoon en braai in 'n groente-olie tot 'n bruin skakelde fyngekapte uie. Plaas die braai, gemaalde vleis, rys, gekapte knoffel in die bak, gekalfineer in 'n droë braaipaneel, sout, peper, suurlemoensap, geur met gedroogde kruie en gekapte pietersielie. Roer. Ons gooi die vulsel van die rand af waar die blare was.
Baie is geïnteresseerd in hoe om vars druiweblare vir dolma vir die winter te hou. Ons berei leë plastiekbottels voor. Ons gebruik slegs donker plastiek. Spoel en deeglik droog. Draai dan die droë blare van stukke 10 buise af, sit dit in bottels, stryk deksels styf en stoor in die kelder. Gebruik blare tot die somer - hulle bly vars en geurige. Sny die bottel en sny die blare vir die dolma uit.