Koreyka - 'n Sekere deel van die karkasse van huisdiere, toegeken tydens sny, is 'n vlees op die been, dit is die sogenaamde dorsale spiere wat langs die ruggraat van die buitenste kante loop. Die voordeel van vleis is 'n lent in 'n klein hoeveelheid vet (dit is redelik maer, maar ietwat droog). Nog 'n voordeel van 'n stuk lende in sy gerieflike vorm: as jy 'n stukkie pitte sny, kry jy 'n stuk wat lyk soos 'n brood, wat uitstekend is om in pragtige porsie stukke te sny.
Van die varkvleis kan jy 'n verskeidenheid lekker geregte kook, daar is baie resepte bekend.
Varkvleis sonder been, in die oond gebak
bestanddele:
- varkvleis sonder been vars - ongeveer 1 kg;
- 'n stukkie varkvet;
- 'n mengsel van droë grond speserye vir voorlopige marinering (rooi, swart, soetrissie, naeltjies, neutmuskaat, koljander, venkel, ens.);
- sade van koljander, sesam, venkel, karbonade nie gemaal nie;
- knoffel,
- Vars groen.
voorbereiding
Vir hierdie gereg is slegs geskikte vars verkoelde vleis (in bevrore vleis sal nie genoeg sappigheid wees nie). 'N Heel stuk lende (ons moet dit nooit in water was nie) moet met 'n ryk mengsel van speserye besprinkel word en in 'n kosfilm toegedraai word (of in 'n houer met 'n deksel sit), laat in die yskas vir die nag marineren. Die volgende oggend skud ons liggies 'n stukkie vleis uit grondkruiden af en spin dit met klein stukkies knoffel en snye vet .
Ons smeer die foelie met spek, gooi 'n stuk lend op, strooi dit met droë hele saad en draai dit vas, draai dit vas en streef daarna om die sap wat uit die vleis vrygelaat word, nie uit te vloei nie. Dit is beter om in 2 lae foelie in te pak of dit konsekwent twee keer in te pak.
Ons versprei die gevulde en toegedraaide lende op 'n bakplaat en bak vir 1 uur in die oond teen 'n temperatuur van ongeveer 220 grade (hang af van die ouderdom, geslag en ras van die dier).
Die kantlyn is effens afgekoel in foelie, dan ontvou en in skywe gesny. Jy kan lekker skyfies op 'n ovaal bedienende skottel lê en versier met groente en skywe van groente, vrugte, olywe. Aan die gebakte lende kan jy enige bykos en ligte tafelwyn of bier bedien. Dit sal ook lekker wees om 'n warm sous te bedien: Soet en suur sitrus en / of soja, met knoffel, met natuurlike vrugte of balsemiese asyn, met peperwortel of mosterd, moontlik gebaseer op tamatie.
Kotelette van varkvleis
bestanddele:
- Varkvleisbandjie met ribbesnit (of sonder);
- vet vark verdrink of olyfolie;
- swart peper grond;
- gewone sout;
- Vars groen;
- knoffel,
- Suurlemoen of natuurlike wynasyn;
- rooi warm peper.
voorbereiding
Jy kan kotelette op die been kook of sonder, op die been moet jy 'n bietjie langer rooster.
Vleis is nie my water nie. Sny die karbonades en slaan hulle met 'n hamer of 'n ribbel van 'n eetlepel aan albei kante en strooi dit met swartpeper.
Gooi die vet in 'n braaipan, strooi die pan met sout en braai die kakels op medium hoë hitte van albei kante tot 'n pragtige goue kleure. As dit nodig is, kan jy die vuur en bedekking verminder
Aan die klappies van die varkvleis bedien ons 'n sous van gekapte knoffel, rooi warmpeper en suurlemoensap. Jy kan aan 'n ander sous dink. As 'n bykos is dit goed om jong groen ertjies of jong gestoofde boontjies, aartappels, polenta, bokwiet, rys te bedien. Maak seker dat vars gekapte groente of vrugte, of seisoenale rosyne bedien word, sowel as ligte wyn of bier vir beter vertering.
Om meer sappige karbonades van varkvleis te kook, is dit raadsaam om sonder botter in beslag te kook.