Sedert die vroeë eeue het die huisdiere vir vleis, mense, natuurlik aspirant met die maksimum voordeel en uiters ekonomies al die dele van die karkas na die slagting gebruik. Byprodukte (meeste van hulle is interne organe), natuurlik, is ook gebruik, insluitend en maag, omdat hulle lekker en goedkoop geregte kan berei, moet jy egter tinker.
Byna alle lande met ontwikkelde vee en 'n voldoende kookkultuur het hul eie tradisies om sulke disse te kook. Byvoorbeeld, beesvleis, lam en vark maag kan gevul word met verskillende vulsels danksy hul natuurlike sakvorm. Sulke disse is goed, selfs vir 'n feestelike tafel.
Vertel jou hoe om 'n gevulde vark maag voor te berei.
By die koop van mae, kies vars ontvries (byprodukte spoel baie vinniger as ander dele van die karkas). Normaalweg het die vark maag 'n ligte pienkgrys kleur en 'n spesifieke reuk, wat egter nie skakerings van rottenness moet dra nie.
Kook 'n vark se maag vir vulsel
Vark maag deeglik gewas, met 'n mes skoongemaak, uitgedraai, soos volg onder riool geborsel. Gooi die maag met kookwater vir 5 minute, verwyder, afkoel effens en weer skoon van binne en buite, skraap die film, as 'n skuurmiddel gebruik ons 'n groot sout. Na hierdie prosedure was die maag deeglik en sit dit in koue water vir 8 uur. Spoel deeglik voor voorbereiding.
Vark maag gevul met bokwiet - resep
bestanddele:
- maagvark - 1 stuk;
- bokwiet groats - ongeveer 2 koppies;
- vars sampioene (byvoorbeeld champignons) - 8 stuks.
- ui - 1 stuks;
- varkvleisvet - 150 g;
- peper swart grond en ander speserye (koljander, naeltjies, neutmuskaat);
- botter gesmelt romig - 2 el. lepel.
voorbereiding
Ons sal die krummelende bokwiet kook (dit is in ongeveer 3 glase water, nie meer nie). Jy kan nie eens kook nie, maar gooi net bokwiet met steil kookwater in 'n keramiekpot met 'n deksel en wag. Bors word in kraakbeen gesny en ons verhit vet in 'n braaipan. Pas in die vet fyngekapte uie, voeg dan die sampioene by, 'n bietjie groter gesny. Ons kook die ui-sampioenmengsel, roer op lae hitte vir 15 minute met die byvoeging van gesmelte botter en speserye. Meng die bokwiet- en ui-sampioenmengsel.
Hoe om 'n vark se maag te maak?
Ons bind een van die gate in die maag met 'n tou, versigtig vul die vulsel deur die ander gaatjie nie te styf nie (die bokwiet styg in volume tydens die daaropvolgende kook). Ons bind 'n tweede gaatjie, maak 'n paar punte met 'n vurk van verskillende kante en op verskeie plekke bind ons met 'n tou.
Vul gevulde varkvleis heeltemal en kook in sous met toevoeging van lourierblaar, peper ertjies en naeltjies op die baie lae hitte wat die deksel bedek. Kook tyd ongeveer 2 uur.
Alternatiewelik kan jy 'n gevulde vark maag in die oond bak. Die bak tyd is ongeveer 2,5-3 uur by 'n temperatuur van 200 ° C.
Vark maag gevul met vleis
bestanddele:
- Vark maag voorberei - 1 stuk;
- vleisvleis leun - ongeveer 200 g;
- vetterige brisket - 150 g;
- knoffel - 5 dentikels;
- Speserye (byvoorbeeld, 'n regte mengsel van hoep-suneli);
- Madera of Brandewyn - 30 ml.
voorbereiding
Varkvleis word baie fyn met die hand gesny (of ons gebruik 'n helikopter vir hierdie doel, of ons slaag dit deur 'n vleissnyers met 'n groot spuitstuk). Die brisket word met die hand gesny. Knip die knoffel fyngekap. Ons verbind vleis en brisket in 'n bak, voeg knoffel, speserye en Madeira by. Effens pryswaardig en meng. Vul die maag met vleis vulsel is nie te streng nie (sien hierbo, die vorige resep). Ons bind dit, bind dit met drade en maak 'n paar punte. Kook in sous vir 2.5 uur of bak in die oond ('n bietjie langer). As dit gekook is, maak dit sin om die voorbereide gekookte gevulde vark maag onder die pers vir 'n paar uur te sit, en dan koel in die yskas.