Haring is een van die mees algemene vis in die noordelike see, daarom is dit nie verbasend dat baie mense sedert die antieke tye 'n integrale deel van die spyskaart is nie. Soos visvisspoele spoedig verwoes het, het vars haring begin meng. Met verloop van tyd het die metodes van piekling en die samestelling van die pekelwyne hulself verander en verbeter. Hierna bespreek ons die interessantste opsies vir die smaak van gesoute haring by die huis.
Hoe om haring in die huis te sout?
Ten spyte van die feit dat soutvis slegs as 'n bewaringsmetode beskou word, word gesoute haring in ons streek gewoonlik as 'n koue hapje gedien. Daarom bevat marinades met droë mengsels vir sout in hulle samestelling nie net sout nie, maar ook 'n hele verskeidenheid verskillende smaakmiddels. toevoegings. 'N Skouspelagtige voorbeeld is die klassieke Russiese manier om haring met laurier en uie in die samestelling te pluk.
bestanddele:
- haring - 3 karkas;
- sout - 10 g;
- knippie suiker;
- laurierblare - 3 stukke;
- groente-olie - 15 ml;
- sap ¼ suurlemoensap;
- Rooi Uie - 1 pc.
voorbereiding
Voor lekker sout haring moet vis gesout word en deeglik gespoel word. In die raamwerk van hierdie resep sal ons die hele karkas sout, maar laat ons die opsie sê om vis op filette en klein stukkies te sny. Laasgenoemde opsie is veral handig as jy betyds beperk is.
Breek die laurierblare en meng dit met sout en 'n knippie suiker. Vryf die vis met die mengsel wat verkry word, en versprei dit nie net van buite nie, maar ook op die maag. Oorkruip die suurlemoensap uit en gooi alles met groente-olie. Laat die karkas in die yskas vir 2 dae, bedek met kosfilm, sodat die oppervlak nie weer geslaan is nie. Een keer per dag, draai die vis oor na die ander kant. Voordat dit bedien word, verdeel die vis in ewe groot stukkies en dien dit met fyngekapte uie.
Hoe om haring heeltemal in pekel by die huis te sout?
bestanddele:
- water 210 ml;
- wyn (wit, droog) - 210 ml;
- wynasyn - 25 ml;
- suiker - 10 g;
- laurierblare - 4 stukke;
- Peperkorrels - 20 stukke;
- ui - 65 g;
- Mosterdsaad - 1 teelepel;
- haring - 2 stuks.
voorbereiding
Meng al die bestanddele van die bestanddele lys saam, in een kastrol. Bring die pekelwater tot kookpunt. Dan kan jy op twee maniere gaan. In die eerste, meer buitensporige variant kan die vis in warm pekelwater gebak word, kook vir 12-14 minute en laat dan heeltemal afkoel in dieselfde pekelwater. So word karkasse dikwels in Nederland gesout. In die tweede, baie meer gereelde manier word die marinade verkoel tot 'n warm en eers nadat dit met vis gegooi word. In die koue metode moet die karkas sowat 2 dae in die marinade lê.
Hoe om haring vinnig en lekker te sout?
Die maklikste manier om vis vinnig te pluk en te marinieer, is om 'n gekonsentreerde pekelwater en die korrekte sny van die karkas self te gebruik. Met behoorlike sny beteken dit om vis te besny, die rif te onttrek en die filet in klein stukke te sny.
bestanddele:
- water 270 ml;
- sout - ¼ van 'n eeu;
- asyn - 465 ml;
- suiker - 25 g;
- Mosterdsaad - 1 teelepel;
- ertjies van peper - 12 stuks.
- laurierblare - 3 stukke;
- naeltjies - 3 knoppies;
- suurlemoen - 1 stuk;
- ui - 85 g;
- haring - 540 g.
voorbereiding
Gooi die water in die kastrol en strooi sout en suiker oor, voeg dan die asyn by. Hiermee kan jy stop - die basiese mengsel vir piekels en piekels het jy alreeds, maar jy kan verder gaan en al die aromatiese kruie en speserye byvoeg. Nadat die mosterd, peper, laurier en naeltjies uitgegooi is, word die marinade aan die brand gesit en aan die kook gebring. Na afkoeling word die stukkies gedeelde haring met marinade gegooi en vir 3 uur gelaat. Na die tyd kan die vis geneem en bedien word met suurlemoenskywe en uieringe.