Vandag sal ons jou vertel hoe om jerky by die huis te kook. As u die mees geskikte variante van voorbereiding vir jouself gekies het, kan u die teenwoordigheid op u tafel verseker van die lekkerste en belangrikste natuurlike, sonder enige vleislekkernye.
Gedroogde vleis by die huis - voorskrif
bestanddele:
- Varknekke - 1 kg;
- rooi grondpeper;
- swartgemaalde peper;
- Peper geurige ertjies;
- laurierblare;
- koljander;
- roosmaryn;
- komyn;
- paprika;
Vir pekelwater:
- gesuiwerde water - 1 l;
- sout is nie gejodeer nie - 140 g;
- Gegranuleerde Suiker - 30 g;
- laurierblare - 2 stukke;
- ertjies van soetrissie - 5 stuks.
- naeltjies - 1 pers.
voorbereiding
Die eerste stap is om 'n pekelwater te berei. Om dit te doen, gooi die gesuiwerde water in 'n houer wat geskik is vir piekels, voeg sout, suiker, gooi laurierblare, geurige peperwortels, angelbom en brand aan. Verhit die marinade kook, roer om die sout en suiker te laat oplos en laat dit heeltemal afkoel.
Intussen sal ons die vleis voorberei. Die ideale opsie vir marinering en droogery sal 'n langwerpige, nie baie dik stuk met 'n klein vetterige tussenlaag wees nie. Sulke vleis is goed gesout en in die voltooide vorm sal dit nie droog en matig sappig wees nie. Ons spoel dit in koue water, ontslae te raak van groot are en films, dompel dit in die pekelwater en bepaal dit in die yskas vir vier-en-twintig uur. As jy 'n souter resultaat wil kry, moet jy die vleis twee of drie dae in die pekel weerstaan. Nog 'n belangrike punt. Pekel moet soveel wees dat die vleis heeltemal bedek is. As dit nodig is, moet jy 'n halwe of dubbele porsie marinade voorberei.
Verwyder die gepekelde vleisstuk uit die piekel, steek dit goed uit die vog met papierhanddoeke en plaas dit vir 1 uur onder die pers.
Terwyl die oorblyfsels van die vloeistof verwyder word, moet ons met speserye handel. Die ideale opsie om vleis te vryf, is 'n vars grondmengsel, wat voorberei word deur erwten van korrels en blare in 'n mortel te vermoor, maar jy kan ook voorbereide gemaalde speserye gebruik. Meng al die speserye in 'n aparte bak, veral aandag aan rooi peper, want dit is 'n uitstekende natuurlike preserveermiddel. Jy kan speserye met ander na jou smaak vervang of 'n bietjie meer sout byvoeg. Vryf die pittige mengsel van vleis van alle kante wesenlik af, toegedraai met 'n skoon lap, gevou in verskeie lae gaas of perkamentpapier en sewe dae lank in die yskas geplaas.
Nadat die tyd verloop het, het ons die laag speserye opgedateer deur weer 'n stukkie vleis te stoom, in 'n weefselbakkie gesit en vir twee weke in 'n goed geventileerde plek gesit.
Aan die einde van die tyd sal heerlike vleislekkerny reg wees. Bon appetit!
Jerky in die groentetrok
bestanddele:
- enige vleis (vlees);
Vir marinade:
- sojasous - om te proe;
- olyfolie - om te proe;
- gegranuleerde suiker - na smaak;
- suurlemoensap - na smaak;
- Dijon mosterd - om te proe;
- sout - na smaak.
voorbereiding
In die elektriese droër kan jy enige vleis, sy filetdeel, droog. Om dit te doen, was dit in koue water, vee dit droog, sny in lae tot dikte van een sentimeter en week vir 1 uur in die marinade. Vir die voorbereiding, meng sojasous, olyfolie, suiker, suurlemoensap, Dijon
Sit die gemarineerde skywe vleis op 'n pallet-elektriese droër en staan ses tot agt uur by 60 grade. In die middel van die siklus draai ons die vleis een keer na die ander kant. Afhangende van jou voorkeur, kan jy die vleis 'n bietjie langer droog maak en 'n digter en droë struktuur van die gereedgemaakte produk kry.
Net so is dit moontlik om jerky in die oond te berei deur dit op 'n bakplaat te versprei en dit by dieselfde temperatuur te hou tot die verlangde drooggraad. Die oonddeur moet effens kier wees tydens die kookproses.