Kabeljou is 'n waardevolle kommersiële vis met klein skubbe en wit vleis wat in vars en soutwater woon, hoofsaaklik in die noordelike halfrond. Die kabeljou bevat nuttige stowwe, proteïene, vet, vitamiene en mikroelemente.
Die kabeljoufamilie sluit ongeveer 100 spesies in (insluitend bekende spesies: navaga, sajda, skelvis, pollock, blouwit, en ander). So in die afwesigheid van kabeljou te koop is dit maklik om te vervang.
Kabeljou (en ander kabeljou) kombineer goed met uie en wortels. As jy hierdie drie produkte as hoofbestanddele gebruik, kan jy verskillende geregte voorberei.
Kabeljou, gestoof in marinade met uie, wortels en tamaties
bestanddele:
- kabeljoufilette (kan gelamineer word) - ongeveer 600-800 g;
- koringmeel vir broswerk;
- groente-olie vir braai;
- wortels - 1-2 stuks. die gemiddelde grootte;
- Ui - 1-2 stuks.
- tamatiepasta - 2-3 eetlepels. lepels;
- lourierblare - 3-5 stuks.
- droë grond speserye (swartpeper, koljander, naeltjies);
- sout;
- vars vars kruie (pietersielie, koljander, basiliekruid);
- Knoffel met 2-3 naeltjies.
voorbereiding
Ons sny die kabeljoufilette in porsies van 'n grootte wat geskik is om te eet. Ons gooi die meel in en gooi dit in 'n goed verhitte braaipan aan albei kante tot 'n goue kersskadu (dit duur sowat 5-8 minute, dit hoef nie te kraai nie). Verwyder die stukkies vis uit die braaipan met 'n spatel. In 'n aparte braaipan (of in dieselfde, maar skoon gewas) maak ons die olie warm. Braai op medium hitte geskil en fyngekapte ui tot ligte goue kleur en voeg die gerasperde wortel by. Braai, roer, al 5 minute lank bymekaar, voeg dan tamatiepasta by en 'n bietjie water om 'n konsekwentheid, soos vloeibare suurroom, te kry. Effens vettig.
Ons meng alles, versigtig die stukkies in hierdie marinade en steek hulle almal saam, bedek die deksel met lae hitte met die toevoeging van speserye, draai die spatel liggies vir 15-20 minute. Bedien met groen, as 'n geskikte gekookte aartappel of rys. Aan hierdie gereg kan jy ligte tafelwyn of koel wodka, bitter tinkture bedien.
Gebakte kabeljou met wortels in 'n ligte marinade
bestanddele:
- filets kabeljou - ongeveer 600 g;
- wortels - 2 stukke;
- natuurlike botter om die vorm te smeer;
- Vars vars kruie (pietersielie, dille, koljander, basiliekruid);
- wit tafeldwyn (of vermout, sjerrie) - ongeveer 80 ml;
- speserye droë (swartpeper ertjies, koljander sade, anys en venkel, laurier, naeltjies);
- suiker - ongeveer 1 teelepel;
- room natuurlike melk - ongeveer 30 ml.
voorbereiding
Gesoute wortels gesny in klein kort rietjies. Ons sny nie die groente baie fyn nie. Meng en versprei hierdie mengsel eweredig op die onderkant van die vuurvaste vorm (dit moet geolied word).
Op die oomblik berei ons marinade voor. In 'n klein skinkie verhit ons die wyn en kook dit speserye met suiker en room.
Verwyder die deksel uit die vorm met halfgebakte vis en wortels met groente en gooi alle marinade. Bak sonder die deksel vir nog 12-15 minute. Ons bedien met rys of aartappels, met witwyn, karwynkos of ligte bier.