Die Custarded Riga-brood het in sy tyd nie minder gewild as Borodinsky of Darnitsky-brood nie. Maar op die oomblik nie elke fabriek neem sy produksie op nie, aangesien die tegnologie om Riga-brood te kook, regtig moeilik en lastig is.
Ons stel voor om die smaak van jou gunsteling brood te onthou deur dit tuis te kook. Die resep van die produk volgens GOST word hieronder aangebied.
Rooi Riga Ongesuurde Brood - 'n Resep volgens GOST in die Oond
bestanddele:
Vir voorgereg:
- rogterger - 20 g;
- rogmeel - 65 g;
- gesuiwerde water - 45 ml;
Vir sweiswerk:
- rogmeel - 200 g;
- ongefermenteerde rogwitmout - 50 g;
- gesuiwerde water - 400 ml;
- karwijsaad - 5 g;
Vir opium:
- hele gedeelte van die voorgereg;
- Hele gedeelte van teeblare;
- rogblom - 50 g;
Vir die toets:
- die hele gedeelte van die lepels;
- rogmeel - 520 g;
- Eersteklas koringmeel - 100 g;
- sout van groot klip - 15 g;
- karamellak - 40 g;
- gesuiwerde water - 80-120 ml.
voorbereiding
- Aanvanklik meng ons die aktiewe rogterter met 'n bykomende deel meel en water, rol die massa wat daaruit in 'n bak kom, plaas dit in 'n geskikte vaartuig en plaas dit op 'n warm plek by 'n temperatuur van 30 grade vir vier uur.
- Gesifste rogblom kombineer met komyn, gooi kokende water en meng.
- Nadat ons die massa tot 65 grade afgekoel het, meng ons die wit ongefermenteerde mout en laat dit vir twee en 'n half uur in 'n bak met water tot 65 grade verhit word. Ons handhaaf die gestelde temperatuur gedurende die hele periode van die tee blare op 'n konstante vlak.
- Na 'n rukkie kan ons die tee tot dertig grade afkoel. Dit moet veel soeter en meer vloeistof in tekstuur word.
- Nou kombineer ons die suurdeeg en die teeblare, gooi die gesifte rogblom en meng die bestanddele goed.
- Ons verlaat die houer vir vier tot vyf uur teen 'n temperatuur van 30 grade.
- Ons sif rog en koringmeel vir deeg, kombineer dit met sout en meng die tandvleis met water en melasse.
- Ons kombineer die meelmengsel met die res van die bestanddele en produseer 'n knie deeg, wat met 'n sny van die voedselfilm bedek is en laat 'n paar uur teen 'n temperatuur van 30 grade staan.
- Verder van die ryp deeg vorm ons twee langwerpige stowwe van 'n brood en ons het dit op 'n stukkie perkamentpapier versprei en dit voorlopig op 'n bakplaat gelê.
- Ons verlaat die werkstukke op 'n bakplaat teen 'n temperatuur van 30 grade vir 'n uur en 'n half en steek hulle dan op verskeie plekke, sprinkel water en plaas vir vyf minute in 'n verhitte oond tot 250 grade.
- Nou word die temperatuur verlaag tot 210 grade en ons hou die Riga brood onder sulke toestande vir nog dertig minute.
- Met gereedheid word warm brood weer met water besprinkel en laat dit vir twaalf uur onder 'n handdoek ryp word.