Lavrak gewone - 'n waardevolle handels- en seevis uit die familie van die ys. In Rusland is dit beter bekend as seebodem. Resepte om hierdie vis te kook, het die afgelope tyd meer gewild geword. Seabas visgeregte is baie algemeen nie net in die Mediterreense lande nie, maar in Asië, Latyns-Amerika en in die algemeen oor die hele wêreld.
By die ontwikkeling in natuurlike omstandighede kan die grootste monsters 'n lengte van 1 meter bereik, en die gewig van hierdie vis kan tot 12 kg bereik. Tans word in baie lande van Europa (Italië, Spanje, Frankryk) seebok geteel in kunsmatige damme en wasbakke en in natuurlike waterliggame met seewater. Tipies, die inkomende seebodem, kunsmatig gegroei, is effens kleiner en (wat betekenisvol vir die verbruiker is) is minder duur in vergelyking met wilde vis wat in natuurlike toestande ontwikkel.
Hoe word seebokke gekook?
Baie mag dalk 'n vraag hê hoe lekker om seebodem te kook? Dit is nie te moeilik nie. Vermoedelik is die voorbereiding van seebaars volgens enige metode nie fundamenteel anders as die metodes om ander vis van hierdie soort te berei nie. In die kookplan is seebaars 'n universele vis: dit kan gemarineer, gebak, gebraai, gekook word in water en gestoom word. Daarbenewens het dit 'n klein aantal bene. Ook kan jy seebasis in 'n romerige sous voorberei. Om dit te doen, braai net die hele vis (indien die karkas nie groot is nie) of snye en gooi 'n klassieke sous room, botter en meel.
Braai vis korrek
Hoe om zeebaars te braai? Natuurlik, sowel as ander vis, het eers meel ingepalm. Dit is sinvol om mieliemeel met koring in 'n benaderde verhouding van 1: 1 te meng. Die kors word glad en gouer. Jy kan net koringmeel gebruik, soos dit in baie Latyns-Amerikaanse lande gedoen word. As die hele karkas gebraai word, is dit raadsaam om vlak insnydings aan die kante te maak. In die geval, wanneer gebraaide vis in stukke oor die tafel gesny word, is dit die moeite werd om stukkies met uie en tamatie te sit. Of gebruik 'n ander sous.
ceviche
Hier is 'n interessante, eenvoudige, maar terselfdertyd verfynde resep, gewild in Latyns-Amerika (veral in Peru en Ecuador). Berei die diens uit seebodem ('n gereg vir 'n fees in die Latyns-Amerikaanse styl).
bestanddele:
- ongeveer 500-600 g seebodemfilette (beter sonder vel);
- sap van 1-2 suurlemoene;
- sap van 2-3 limes;
- 1-2 rooi uie;
- 1 warm rooi peper;
- 30 ml groente-olie (olywe of sonneblom koud gedruk);
- 1-2 stamme seldery;
- Groentjies van Kilantro.
voorbereiding
Ons sny die seebosselfilet met kort stroke of klein blokkies, gerieflik om te eet. Geskilde uie moet in dun halfringe gesny word, pepers moet fyn dwars wees, die stam en sade sal verwyder word. Meng die suurlemoensap en 2 limoenvrugte in 'n glasbot met 'n dig toegemaakte deksel. Voeg bietjie by en voeg olie by. Ons meng en laai seebaars in die marinade. Uie en peper word met kokende water gedompel, hou vir 'n minuut of twee, sout die water en marineer in limoen sap in 'n aparte bak. Ons sit die pot vis in die yskas vir 2 uur, hoewel dit 15-20 minute later kan wees, maar oor die algemeen is dit 'n kwessie van smaak. Na die nodige tyd, haal ons die stukkies vis uit die marinade uit en meng dit in 'n slaaisous met gepekelde ui en peper. Voeg hierby die gesnyde seldery en gekapte koriander.
Ons dien korrek
Ceviche kan rys bedien met "Mole" -saus (insluitend "Green Mole"), met avokadoslaai, jong gekookte mielies, polenta, hominy, aartappelskyfies, gebakte of gekookte aartappels. Sal nie oorbodig wees nie. Chileense wyn of eksotiese vodka-pisco (as jy dit kry), bourbon, bier in die Latyns-Amerikaanse styl (met koring). Nou is dit tyd om wonderlike Peruaanse volksmusiek te plaas en gaste en huis te verras.