Varkvleis is baie lief vir sy sagmoedigheid en sappigheid, en alhoewel alle dele van die vark goed op hul eie manier is, is die varkskouer veral gewild onder gourmets. Dit kan op verskillende maniere voorberei word en as 'n aparte gereg gebruik word, en met 'n bykos. Dit is die scapula wat die versiering van 'n feestelike tafel word.
Varkspatel in die oond gebak
As jy gereed is om 'n paar dae voor te berei, sal ons jou vertel hoe lekker jy 'n varkskouer in die oond kan kook.
bestanddele:
- Varkskouer - 3,5 kg;
- ui - 4 stukke;
- knoffel - 12 dentikels;
- Olyfolie - 2 el. lepels;
- blare oregano - ¼ st.;
- lourierblare - 2 stuks.
- sade van komyn - 2 ½ teelepels;
- Limoen sap - 2 el. lepels;
- sout, peper na smaak.
Vir sous:
- blare van koljander en pietersielie - 1½ st.
- rooi droë wyn - ¼ van 'n eeu;
- olyfolie - ½ item;
- knoffel - 2 knoffelhuisies;
- komyn en groot sout - vir ¾ teelepel;
- Wortels Tartaya - ½ st.
- Chili peper (gekap) - 2 el. lepel.
voorbereiding
Maak eers die sous - meng die groente, olie, wyn, komyn, sout en knoffel in 'n blender totdat dit glad is. Voeg dan die wortels en chili by. Plaas die sous in die yskas.
Blade steek oral oor die oppervlak en sit 'n plastieksak met klampe. Meng knoffel, ui, oregano, lourierblaar, komyn, sout en peper, botter en limoen sap in 'n blender. Met hierdie marinade, gooi die vleis in 'n sak en sit dit in die yskas vir 2 dae, skud dit af en toe.
Verhit die oond tot 220 grade, verwyder die vleis uit die sakkie, vlek dit met 'n papierhanddoek en sit dit op 'n bakplaat wat met olie gesmeer is. Sit die oond vir 15 minute in, draai dan weer en kook nog 15 minute.
Verhit die hitte in die oond tot 150 grade, gooi die vleis in die marinade en bedek dit met foelie. Kook die spatel vir 4-5 uur, en smeer soms die marinade. Wanneer dit gereed is, sit dit op 'n bord, draai dit in foelie en laat dit vir 20 minute. Hierna sny en dien saam met die sous.
Vark skouer in die mou
Hierdie resep vir die maak van 'n varkskouer is redelik eenvoudig en vinnig.
bestanddele:
- vark skouer lem - 1 kg;
- Teriyaki-sous - 50 ml;
- Sojasaus - 80-100 ml;
- knoffel - 2-3 naeltjies;
- mosterd - 1 eetlepel. lepel;
- gemmer - 'n klein stukkie.
voorbereiding
Blaas die spatel, droog en deeglik oor die hele oppervlakspot met 'n houtspies. Meng die souse, knip hulle knoffel, vryf die gemmer en voeg mosterd by. Met hierdie marinade, versprei die spatel en sit dit ten minste vir die nag in die yskas. Sit die vleis in die braaipak en stuur dit na die oond, verhit tot 200 grade vir 1-1.5 uur. Vark skouer lem, gebak in 'n mou op hierdie resep, blyk geurig en sag.
Vark skouer lem in foelie
Voorbereiding van 'n varkskouerblad in 'n foelie neem nie veel tyd nie, maar die vleis sal baie sag en sappig verlaat.
bestanddele:
- vark skouer lem - 1,5-2 kg;
- eiergeel - 1 stuk;
- knoffel - om te proe;
- groente-olie - 2 el. lepels;
- Asyn - 1 eetlepel. lepel;
- mosterd - 1 eetlepel. lepel;
- sout, suiker na smaak.
voorbereiding
Die lem word gewas, gedroog en met knoffel gevul, in sout gesny en uitgebroei. Ooievaar met sout, mosterd en suiker. Voeg olie, asyn en, indien verlang, 'n bietjie suurlemoensap. Met die gevolglike tuisgemaakte mayonnaise sny die spatel af en stuur dit vir die nag na die yskas. Verhit die oond tot 200 grade, draai die varkskouer in foelie en stuur dit 1,5-2 uur na die oond. Vou die foelie dan uit en laat die vleis nog 10-15 minute staan om dit bruin te maak.
Varklem in aërodrill
bestanddele:
- vark skouer lem - 1,5 kg;
- peper swart en rooi - 1 teelepel;
- koljander, kardemom, sout - 1 teelepel elk;
- knoffel - 1 kop;
- groente-olie - 100 ml.
voorbereiding
Meng die botter met speserye en knoffel. Maak vleis in die vleis en maak olie in hulle met speserye. Laat dit vir 'n paar uur toedien en sit dan die onderste rooster van aerogree en kook sowat 'n uur by 180 grade.