Nie alle dele van die karkas is gelykstaande nie - iets kan goedkoper gekoop word, en dit sal baie kosse kos. Jy moet egter nie te veel betaal nie - jy kan jouself en die huis met heerlike geregte van goedkoop skenk vermaak. Dit is die naam van die knie van die voorste been van 'n varkie (die rugkant is 'n ham). 'N Handvatsel is 'n been met vleis, vet en vel, so dit is die moeite werd om te dink oor wat uit 'n varkshakie gekook kan word. In 'n keer sal ons 'n bespreking maak: hierdie deel van 'n varkkarkas kom perfek en kook, vir onderdrukking en vir bak.
Koud van die skaaf
Kom ons begin met die eenvoudigste resep, ons sal jou vertel hoe om 'n koue varkbokkie te kook. Spesiale vaardighede word nie benodig nie, slegs tyd, sorg en akkuraatheid is nodig.
bestanddele:
- varkbeen - 2-2,5 kg;
- ham sonder vet - 1 kg;
- Gloeilamp groot - 3 stuks.
- gejodiseerde sout - 1,5 eetlepels. lepels;
- Peper ertjies swart en geurig - 1 teelepel;
- Laurelblad - 5-6 stukke;
- wortels - 0,3 kg;
- knoffel - 1 kop.
voorbereiding
Voorbereiding van die verkoue vind plaas in 3 fases: voorbereiding, kook, verspreiding deur vorms of plate. Eerstens sit ons die sardyn in 'n bak, vul dit met louwarm water en laat dit vir 'n halfuur, dan kan ons die vel met 'n mes krap. Ons was net die vleis van die ham, laat dit dreineer en in redelik groot stukkies gesny. Sit die stokkies en stukkies ham in 'n groot kastrol, vul dit met water - dit moet die vleis heeltemal bedek, aan die brand steek. Wanneer die skuim verskyn, kies dit versigtig sodat die sous deeglik gekook word. Die antwoord op die vraag hoe om 'n varkbokkie te kook, is eenvoudig - soos gewone vleis op 'n been. Sodra al die skuim verwyder is, maak die vuur so laag as moontlik, voeg die geskilde wortels, uie, paprika en lourierblaar by. Vark word ongeveer 2 uur onder die deksel gekook. As die vleis goed agter die klip is, kan dit verwyder word, effens afgekoel, in klein skywe gesny word, in 'n bak gebak word. Kom ons drup die sous op die vinger en kyk na die klewerigheid. As dit te vloeistof is, sit 'n sakie gelatien (onthou, gelatien kan nie oorverhit word nie). Voeg die knoffel in die sous by, voeg die uie en wortels by, laat dit vir 15 minute, en spoel die sous met vleis. Wanneer ons skottel afgekoel het, sal ons die vorms na die yskas oorplaas. Soos jy sien, is dit glad nie moeilik om varkvleis te kook nie.
Gebakte skaaf
Bekend vir die hele wêreld Tsjeggiese gereg - 'n gebakte Knuckle Veprevo - is ook 'n skaaf. Tender, geurige vleis pas perfek op bier, en selfs 'n baba, wat selde geskik is vir die stoof, sal kook. 'N Geurige, heerlike varkshak is 'n uitstekende gereg vir die aand in die geselskap van vriende.
bestanddele:
- knokkel - 1 st. (nie minder nie as 2 kg);
- sout - 1 teelepel;
- Sojasaus - 2 el. lepels;
- Peper Grond Geurige Knippie;
- 'n mengsel van geurige kruie - om te proe;
- mosterd - 2 teelepels;
- knoffel (opsionele komponent) - 5-6 lobules.
voorbereiding
Sagte en rooierig, die varkhokkie word in die oond in foelie of in die mou gebak. Eerstens moet die wiel voorberei word: was, krap met 'n mes, droog goed. As jy van knoffel smaak hou,