'N Luchtige en soet marmer is 'n gunsteling lekkerny van baie, wat die regte kooktegnologie vereis, soos die meeste ander soetprodukte. Eintlik, in hierdie artikel, sal ons praat oor hoe om meringues in die oond te kook en die merengue vir sy basis goed te skud.
Hoe om die meringue te laat sweer?
Voordat jy die meringue in die oond smelt, moet jy die meringue - die basis van die meringue van proteïene en eiers - inslaan en selfs reg doen. So, merenga is verdeel in 3 tipes, wat elk anders is as 'n voorbereidende tegnologie, en 'n manier van verdere toepassing. Hierdie 3 tipes sluit in Italiaanse, Switserse en Franse meringues, laasgenoemde is net gebruik om meringues voor te berei.
Vir die korrekte Franse meringue moet jy die gewig van suiker en proteïen bereken in 'n verhouding van 2: 1. Voordat dit gekook word, moet die eiers warm wees tot kamertemperatuur (soos hulle verkies om te klop en die vorm te hou). Neem hulle so gou as wat dit uit die yskas is. Klits en klits, of meng, deeglik was en droog, maak seker dat daar geen vet op hulle is nie, wat aansienlik belemmer. As jy ten minste 'n druppel eiergeel in die proteïen laat val - 'n waarborg dat die merenga nie vir dieselfde redes sal breek nie. Jongmelk, as 'n voedsame komponent van 'n hoender eier, bevat baie vet, wat, soos ons reeds uitgevind het, nie 'n vriend van Merengue is nie.
En laastens, 'n bietjie punt, voeg 'n bietjie sitroensuur by die eiers en suiker by, ongeveer 1/8 van 'n lepel. Die suur stabiliseer die proteïen, en dit hou die vorm perfek.
Vir meringues is die konsepte "sagte pieke", "middelpieke" en "soliede pieke", wat kenmerkend is van die tipe proteïenmassa wat van die korolla hang, dikwels van toepassing. Om meringue te maak, word meringue tot "soliede pieke" geslaan, dit is tot op die punt waar jy die kroon opwaarts verhoog en die proteïen hou dit selfvertroue, sonder om die stert daarop te slaan. Maar wees versigtig om nie perevzbivat massa te maak nie - merenga moet glad en blink bly.
Die resep vir meringue in die oond
Gaan nou direk na hoe om meringue in die oond te kook.
bestanddele:
- eiers - 3 stukke;
- suiker - 160 g (afhangende van die gewig van eierproteïene);
- Sitroensuur - 1/8 teelepel.
voorbereiding
Proteïene van kamertemperatuur begin met 'n menger met medium spoed, totdat dit sagte pieke vorm. Daarna voeg suiker en suur bymekaar, en gaan voort met hoë spoed tot soliede pieke. Die afgewerkte meringue bly klam en het 'n blink glans.
Nou kan jy die massa vir meringue in 'n banketbakkie sak en die ligte nagereg die gewenste vorm op 'n bakplaat gee (vet maak nie die pan vet nie!). Bies kan in beide 'n elektriese en 'n gasoond gebak word - dit is nie 'n beginsel nie.
Kom ons uitvind hoeveel om meringue in die oond te bak, en by watter temperatuur. 100 grade vir 1-2 uur, afhangende van die grootte
Eintlik het ons uitgepluis hoe om meringue in die oond te maak en te bak, maar aangesien die "suiwer" nagereg self heeltemal vervelig is, beveel ons aan om byvoegings aan die proteïenmassa by te voeg, byvoorbeeld gerasperde sjokolade, grondbone of 'n paar druppels koskleursel . Gereed marmer kan saam met karamel-, ganache-, room- of lemoens konfyt , versier word met verskillende vrugte, of die beroemde Pavlov-koek kook. In 'n woord, meringue is 'n vlug vir fantasie en 'n nagereg vir 'n ware soet tand.