Ribbes - die boonste deel van die brisket, presies die middelste gedeelte van die ribbes met interkostale vleis, spier- en vetlaag. Die ribbes is nie die duurste en nie die mees waardevolle deel van die karkas (ten minste beesvleis, selfs vark, ten minste lam), maar desondanks kan dit baie interessante, lekker en lekker geregte voorberei.
Voor die voorbereiding van die ribbes, sal dit goed wees om ten minste 'n uur vir 2 of beter te snoep - snags (natuurlik vir vark en lam is dit verkieslik om marinades met verskillende aktiewe bestanddele te gebruik).
Resep vir vark ribbes gebraai in 'n braaipan
bestanddele:
- Varkribbes is vlesig;
- Peperige Varkvet vir Braai (Groentesolie in hierdie geval is nie presies nodig nie).
- vir marinade:
- speserye droë (gereedgemaakte mengsels vir varkvleis sonder sout en glutamaatnatrium);
- knoffel,
- vars en geurige groen;
- gemmerwortel vars;
- ligte wyn (of ongeglazuurde tafel, of Madera, sjerrie, vermout, neutmuskaat);
- suurlemoensap.
voorbereiding
Ons sny die ribbes. Voeg in 'n bak of ander houer droë speserye by, voeg gekapte kruie en knoffel by, asook fyngekapte gemmerwortel. Voeg wyn, suurlemoensap by en smeer die ribbes in hierdie marinade. Ons bedek die houer en plaas dit op 'n koel plek.
Voordat u die marinade voorberei, meng en filter. Ribbes word gewas en gedroog met 'n servet.
Ons verhit die braaipan in 'n braaipan. Braai in die dik ribbes op medium-hoë hitte tot die voorkoms van 'n goue kleure, draai die spatel. Dan verminder ons die vuur, water die gespanne marinade en plak dit onder die deksel tot gereed (ten minste vir 20 minute).
Gefrituurde gebakte ribbetjies met aartappels (in enige vorm) en met jong groen uie, goed, of jy kan saam met gebraaide uie (ringe) bedien.
Gebraaide lam ribbes
Om gebraaide of gebraaide lam ribbes te kook, sal ons die marinade resep effens verander. Ons sluit melissa, oregano, miskien tiemie, jeneverbes, swartblaarblaar, moontlik salie en munt. Wyn vir beitsvleis en beesribbes is goed en donkerder, rooi.
Vir die rooster is dit beter om varkvleis te gebruik, en as die belydenis nie die gebruik van vark-, hoender- of gansvet toelaat nie, in uiterste gevalle, groente-olie.
Voorbereiding van gebraaide skaapvleis of beesribbe moet langer wees as in die weergawe met varkvleis (nog steeds verwys na die ouderdom van die dier). Natuurlik is dit beter om vleis te kies wat veterinaire beheer geslaag het, en om minstens 4 uur te marineren. In marinade vir beesvleis ribbes moet uitgedruk word geselkies, soetrissie en lourierblaar (tiemie, salie en munt is uitgesluit).
In enige variante (vark, beesvleis of skaapvleis) is dit beter om soos volg te gaan: braai die ribbes eers in 'n braaipan tot 'n goue tint en bak dan 40-60 minute in die oond. In die proses van bak, is dit nodig om 'n paar keer (2-4) die ribbes met 'n gespanne marinade te gooi.
In beginsel kan jy sonder om in die pan te braai, net ribbes in die oond bak, byvoorbeeld saam met aartappels en ander groente of afsonderlik. Bak sonder braai, natuurlik,
Dit is selfs beter om gebakte ribbes in die lug te kook oor oop, verbrande kole op die rooster (of ander soortgelyke apparaat). Voor die kook, moet die rooster natuurlik deeglik skoongemaak word en gewas word.
Vir gekookte skaapvleis of beesvleis kan jy gekookte aartappels , boontjies, keker-ertjies , polenta, rys en noodsaaklike vars groente bedien. Wyn is beter om 'n rooi eetkamer te kies. Jy kan ook vrugte raki, grappa, brandewyn of bier lê (natuurlik nie almal saam nie).