Pienk salm is een van die mees algemene waardevolle kommersiële salmidae. Kook hierdie wonderlike vis kan op verskillende maniere wees, maar dit is veral lekker pienk gesout en gepekelde. Voorbereiding van marinades is 'n interessante saak, daar is plek vir jou kookkuns. Die belangrikste ding is om die algemene beginsel te verstaan: in die proses van marinering van die hoofproduk verander sy smaak, aroma en gedeeltelike struktuur onder die invloed van aktiewe marineringsmiddels.
Die manier om gemarineerde pienk salm by die huis te berei, is eenvoudig. Die vis word gesmeer, verwyder die kieue en skuur skoongemaak, gewas en vir ten minste 1 dag in 'n houer met 'n marinade geplaas, of beter vir die 2de (die kop is nog beter om te verwyder). Ons kies die bestanddele van marinade, wat fokus op die kenmerkende pienk kleur van die vleis van pienk salm, dus ons sal sonder swartpeper doen. Ons vervang dit met warm rooi peper.
Ons sal nie die uie gebruik nie - dit vertel die gemarineerde produkte 'n kenmerkende harde en nie te aangename smaak. Dit is beter om knoffel in die piekel by te voeg.
Resep van pienk salm gemarineer in natuurlike asyn met suurlemoen en wyn
bestanddele:
- pienk salm - 'n vis wat ongeveer 1-1.5 kg weeg
- Asyn, natuurlike vrugte (byvoorbeeld wynlig) - 30 ml;
- vermout wit of pienk - 50-100 ml;
- suurlemoen - 1 stuk;
- knoffel - 2-3 stuks.
- rooi warm peper;
- sade van komyn, vinkel, koljander, anys ('n bietjie);
- naeltjies - 2-3 bloeiwyses;
- vars vars kruie (pietersielie, basiliekruid, dille, koljander, roosmaryn);
- Bessies van Juniper en Berberbes;
- groen blaargroentete - 1 teelepel;
- suiker - 1-2 teelepels.
- sout - 1-1.5 eetlepels. lepel.
voorbereiding
Marinate is die beste in 'n geëmailleerde houer sonder foute of glasware.
Die skoongemaakte karkas van pienk salm (beter sonder kop) word in verskeie stukkies gesny. As jy die vis steek en die stukke sonder 'n riem pluk, kan jy die hoeveelheid sout verminder en die marineringstyd verkort tot 1-2 ure.
Knoffel en kruie word gesny met 'n mes wat nie te fyn is nie. Voeg droë speserye by en droë tee. Bessies van jeneverbes en berberis word verpletter (droëbessies week).
Meng die asyn met vermout en sout en suiker oplos. Ons sny die suurlemoenskywe, verwyder die bene. Al die bestanddele word gemeng en gegiet met hierdie marinade stukke pienk salm in die houer. Meng en bedek. Ons sit dit in die yskas (maar nie in die vrieskas nie). In die proses van marinering meng ons 'n paar keer.
Voordat jy dit bedien, kan jy gemarineerde pienk slaai met groentetools sonder geur gooi, besprinkel met suurlemoensap en versier met vars groente. Op dieselfde manier kan jy die forel vereer. Gepekelde pienk salm is uitstekend vir die maak van warm toebroodjies .
U kan gemarineerde pienk salm bedien met uie in olyfolie. Vooraf sny die ui in ringe en marineer dit lemoensap en olyfolie vir 10-20 minute. Ui is die beste om rooi, wit slaai of preie te kies. Gepekelde pienk salm kan bedien word met wodka, gin, vermout, ligte druiweswyne, rys shaoxingwyn, onthaal, mirin, vrugtewyne, tuisgemaakte bier .