Waarskynlik, sedert mense vir die eerste keer gekookte eiers begin kook het, is die vraag hoe om dit reg te doen, nie verminder nie. Gelukkig, ten spyte van die feit dat huisvroue tot nou toe kan argumenteer, is professionele kokke al lank vasgestel met spesifieke instruksies. Oor hulle sal ons in ons artikel vertel.
Hoe korrek kan gekookte eiers kook?
Kom ons begin met die vernaamste vernietiging van stereotipes: eiers moet altyd in kookwater geplaas word, sodat die proteïen dadelik gryp. In hierdie geval moet die eiers self in warm water gestoor word voordat dit gekook word, of vir 'n halfuur voordat dit gekook word, by kamertemperatuur verlaat, anders sal die dop dadelik in die water ingedompel word. Om te voorkom dat die dop gekraak word, sal ook help om 'n knippie sout by te voeg. Onmiddellik na die duik, teken 10-12 minute (die tyd hang af van die grootte van die eiers), en na 'n rukkie doop die gekookte eiers in 'n vooraf voorbereide bak yswater. Die laaste stap is uiters belangrik om vinnige en maklike skoonmaak te verseker. So, mites sê dat die gemak van afskeiding geraak word deur die ouderdom van die eiers, maar dit is eintlik nie. Eiers is baie makliker om skoon te maak as gevolg van die temperatuurdruppel wanneer dit in die yswater van kokende water gedompel word, want danksy hierdie onder die dop het kondensasie ontstaan.
Te lank kook kan nie net die proteïen self beïnvloed nie (jy weet waarskynlik die tekstuur van die "rubber" verteerde proteïen), maar ook die eierdier waarvan die kleur van die kenmerkende geel na die onaangename blougroen verander. Laasgenoemde reaksie is te danke aan die feit dat as gevolg van langdurige kook, die eiergelswawel gekombineer word met yster van die proteïen, word ysteroksied gevorm wat 'n blougroen neerslag op die oppervlak neersit.
Hoe om gekookte eiers te kook?
So, hoe om behoorlik gekookte eiers goed te kook, het ons uitgepluis, en wat doen die aanhangers van vloeibare eiergele? Dit is eenvoudig! Dink net aan dieselfde reëls met die enigste voorwaarde - verkort die kooktyd tot 7-8 minute. Aangesien die eiergeel van sagtegekookte eiers vloeibaar bly, word dit baie moeiliker om hulle skoon te maak, en daarom word spesiale aandag gegee aan die skerp verkoeling na kook.
Hoe om kwartel eiers te kook?
Aangesien kwartel eiers 2-3 keer kleiner is as selfs klein hoender eiers, word hul kooktyd tot 'n minimum beperk. Na kook moet kwartel eiers vir 5 minute gekook word, en vir sagtegekookte eiers sal twee genoeg wees. Verder word hulle ook skerp afgekoel en die moeilikste stadium bly - skoonmaak.
Hoe om die gepocheerde eier te kook?
Ten spyte van die feit dat daar metodes vir die kook van gepocheerde eiers met voedselfilm en selfs spesiale plastiekhouers gebruik gemaak is, was die klassieke metode die enigste manier om te kook met slegs jou stewpan en kookwater.
Die eerste geheim van ideale gepocheerde eiers is die toevoeging van asyn tot water. Dit is danksy asyn dat die eierwit vinnig en skerp gryp, nie versprei nie en beslis nie vashou nie
Voordat jy begin kook, breek die eier saggies in 'n klein bak, sodat die waarskynlikheid om die eierdier te beskadig wanneer die eier in die water kom, word verminder. Begin nou met die hulp van 'n lepel, roer die water intensief in die pan en skep 'n tregter. Let daarop dat die water nie te aktief moet kook nie. Giet die eier direk in die middel van die tregter en sny 3 1/2 of 4 1/2 minute (weer, afhangende van die grootte van die eier). Verwyder die eiers saggies met 'n geraas op 'n servet, laat hulle droog en bedien.