Teen die agtergrond van sy bakkery-cousabatta word die ciabatta onderskei deur groot holtes in die krummel en 'n uiters knapperige kors van diep goue bruin kleur. Om brood met die regte eienskappe te kry, benodig jy, benewens die standaard eenvoudige bestanddele, baie tyd en basiese vaardighede om die toets te hanteer. In alle ander gevalle sal ons gedetailleerde resep handig wees.
Ciabatta broodresep in die oond
bestanddele:
Vir die voorgereg:
- Gisdroogkits - 1/2 tsk;
- water - 150 ml;
- heuning - 1/4 teelepel.
- meel - 450 g.
Vir die toets:
- Gisdroogkits - 1/2 tsk;
- water 250 ml;
- olyfolie - 15 ml;
- meel - 350 g;
- knippie sout.
voorbereiding
Die voorbereiding van die ciabatta-brood volgens die klassieke resep begin met die knieë van die voorgereg, want hierdie gis word in warm water geteel en effens versoet met heuning en dan 6-7 minute in die hitte gelaat. Gooi die meeloplossing by die gisoplossing, meng alles, maak seker dat geen klonte gevorm word nie en laat staan vir nog 12 uur.
Om die deeg die volgende dag voor te berei, moet die voorgereg gekombineer word met 'n nuwe gisoplossing gemeng uit dieselfde hoeveelheid gis, maar gebaseer op 250 ml water. Volg die gis in die voorgereg, stuur die olie en die oorblywende meel, knie dan die deeg met 'n voedselverwerker of 'n eenvoudige houtlepel,
Voordat jy die ciabatta-brood gebak het, laat die deeg vir 3 uur in die hitte gebak word, verdeel die basis in gelyke helftes, elkeen sny in brode goed, besprinkel met meel, en plaas perkament. Voordat jy in die oond geplaas word, gee die toets die laaste 20 minute rus, en intussen bring die temperatuur van die oond tot 220 grade. Bakbrood sal 'n halfuur neem.
As jy besluit om die brood in die broodmaker volgens die resep te maak, sit die voorgereg met die ander bestanddele in die bak en kies "Deeg". Daarna word die brode in die oond gekook.