In die moderne pan-Europese kookkuns word oorspronklik die Franse term "julienne" verstaan as 'n metode om groente en ander produkte met fyn strooitjies te sny, gewoonlik vir die voorbereiding van slaaie en sop.
Russiese Julienne
In die moderne Russiese kombuis word die woord "julien" gewoonlik 'n bakie sampioene in room (of in Béchamelsous) gebak onder 'n kors van gerasperde harde kaas. Mushroom Russiese Julienne word in spesiale vorms (klapper-sampioene) gebak of in klein braaipanne gekook. Hierdie samestelling kan ook hoenderfilet of seekos insluit (en in individuele resepte) 'n paar ander bestanddele. Sulke skottelgoed is uitstekend vir 'n feestelike spyskaart, partytjies en onthale.
'N Klassieke Russiese Julienne-resep met sampioene, room en kaas in die oond
bestanddele:
Berekening vir 4 porsies:
- Mushrooms - 600 g;
- romerige natuurlike dik - ongeveer 150 ml;
- booggroen - 8 vere;
- speserye droë grond ( neutmuskaat , koljander, naeltjies, venkel, swartpeper);
- witwyn - 2-4 eetlepels. lepels;
- kaas hard - 200 g;
- vars kruie (pietersielie, roosmaryn);
- knoffel - 4 knoffelhuisies;
- botter;
- suurlemoen.
voorbereiding
Voorverhit die oond, gelyktydig in 'n aparte kastrol met 'n klein hoeveelheid water, kook die hele sampioene vir 15 minute. Sampioene word onttrek, ons gooi nie die sous uit nie.
Ons sny die sampioene redelik fyn, sowel as die wit deel van die stingels van jong uie. Smeer die porsies baie lekker om met gesmelte botter van binne af te bak. Ons lê 'n mengsel van wit uie en sampioene.
Ons meng room met wyn, effens sout af, geur met gekapte knoffel en speserye. As die room vloeistof is, kan jy 'n lepel meel of stysel byvoeg. Die samestelling van die sous kan ook 'n eier insluit. In die afwesigheid van room kan jy sous op grond van suurroom voorberei, nie wil mors nie, kan mayonnaise gebruik.
Vul 'n mengsel van sampioene met uie sous, sit die vorms op 'n gereelde bakplaat en plaas 30 minute na die oond. Sprinkel die Julienne-mengsel van gerasperde kaas en gekapte groente (hier en groen deel van die uilstang) na die geskatte tyd. Skakel die vuur uit, stuur die bakplaat met die vorms in die oond en maak die deur toe. Na 10 minute is ons sampioene Julien gereed. Die kaas het net gesmelt en 'n pragtige kors gevorm.
Ons bedien julienne met 'n warm sampioen sous wat met suurlemoensap gemeng is, met witwyn of brandewyn. Brood is 'n baguette wit, ons breek dit met ons hande.
Die resep vir die kook van 'n "dorp" Julien met hoender- en Porcini-sampioene in 'n braaipan
bestanddele:
- hoenderfilet - 200 g;
- wit sampioene - 200 g;
- ui - 1 stuks;
- botter;
- speserye grond;
- room of suurroom - 200 ml;
- Hoender eier - 1-2 stuks.
- knoffel - 3 knoffelhuisies;
- kaas hard - 150 g;
- Vars groen.
voorbereiding
Die dorpie Julien is goed om vir 'n klein gesin te kook, soos hulle sê, haastig, terwyl jy die oorblyfsels van produkte wat voordelig en gerieflik is, kan gebruik. Hierdie gereg is lekker om middagete of aandete te bedien.
Meng room of suurroom met 'n hoender eier, gekapte knoffel en speserye. As dit blyk te vloeistof - voeg 'n bietjie meel of stysel by.
Varkies, uie en hoender fyn kap.
Stoof die pan sterk op en braai in ui, vleis en sampioene, meng die spatel aktief. Ons verminder die vuur en blus onder die deksel (dit sal ongeveer 20 minute neem).
Vul alles in 'n pan met sous en bak vir 10-15 minute op lae hitte. Sprinkel aan die einde van die proses 'n mengsel van gerasperde kaas en gekapte groen. Bedek die deksel - laat die kaas smelt. Ons dien Julienne direk in 'n braaipan, voordat ons in bordjies segmenteer, segmenteer ons dit. Vir hierdie voedende gereg is dit goed om ruwe huisbrood en 'n glas bessie tinktuur te bedien.