Hieronder sal ons die samestelling van die kerrie-geurmiddels en die verhoudings waarin al die bestanddele gemeng word, deel.
Samestelling van kerrie speserye
Kom ons begin met die eerste en een van die belangrikste variëteite van Indiese kerrie, wat baie soet speserye soos naeltjies en kaneel bevat.
So, wat is in hierdie "basiese" kerrie ingesluit? Gewoonlik is dit 'n mengsel van gemaalde koljander, twee soorte warmpeper, borrie, komyn, kaneel, gemmer en naeltjies. Vir die mees uitgesproke aroma van kerriemengsel, is dit beter om die bestanddele self te slyp, maar as dit nie moontlik is nie, koop dan grond speserye, meng dit vinnig en stoor dit in 'n lugdigte houer.
bestanddele:
- Grondkoriander - 4½ teelepels;
- Grond borrie - 2 teelepels.
- gemaalde komyn - 1 ½ teelepel;
- rooi en swartpeper - vir ½ teelepel;
- Grondkardemom - ½ teelepel;
- kaneelstok - ½ stuks;
- gemaalde naeltjies, gemmer - vir ¼ teelepel.
voorbereiding
Vryf 'n kaneelstok saam met die korrels van rooi en swartpeper. Die gevolglike poeier word gemeng met die oorblywende grond speserye en vinnig oorgedra na 'n lugdigte houer.
Kerriemengselsamestelling - resep
Hierdie mengsel van kerrie word veral dikwels gebruik in kookresepte vir pluimveevleis. Die samestelling is omvattend, maar sluit redelik bekostigbare opsies in ons streek in.
bestanddele:
- kaneelstok;
- kardemom, naeltjies, vinkel, komyn, koljander, naeltjies - 1 ste. lepel;
- Fenugreek, mosterd, swartpeper - 1 teelepel;
- warm brandrissie - 6 stuks.
- anis - 2 sterre;
- neutmuskaat - 1 stuk;
- Grond borrie - 2 el. lepel.
voorbereiding
Vir kook, die vinnigste manier om 'n koffiemolen of 'n klein, maar kragtige blender te gebruik. In die afwesigheid van so 'n geleentheid, gebruik 'n stomp met 'n stamper of, in die ergste geval, gebruik pre-grond speserye.
Ken die samestelling en verhoudings van kerriepoeier, gooi alle gebruikte speserye in die houer van die slypbak en klits saam totdat 'n uniforme poeier verkry word. Gooi die gereed kerrie onmiddellik in enige lugdigte houer vir berging.
Hierdie poeier kan gebruik word om tradisionele Indiese kerrie uit groente en pluimvee te berei, of voeg by marinades en souse in die raamwerk van ander gunsteling resepte.