Ons bied 'n resep vir die voorbereiding van hierdie meesterstuk van die Franse konfektuur-klassieke, waarin ons in detail sal vertel hoe om die koek "Opera" voor te berei. Jy sal baie tyd en geduld nodig hê, maar die uitslag van honderd keer sal alle tydelike en ander koste dek met sy pragtige smaak en oorspronklikheid van die finale nagereg.
Franse koek "Opera" - die oorspronklike resep
bestanddele:
Vir koekies:
- Amandelblom - 210 g;
- koringmeel - 100 g;
- botter - 45 g;
- Gegranuleerde Suiker - 240 g;
- Groot eiers - 6 stuks.
- eierwitte - 6 stuks.
Vir room:
- botter - 210 g;
- 'n groot eier - 1 stuk;
- eiergeel - 1 stuk;
- kits koffie - 10 g;
- Gegranuleerde Suiker - 125 g;
- Vanieljiesuiker - 15 g;
- cognac - 15 ml;
- water gefiltreer - 90 ml;
Vir bevrugting:
- Gegranuleerde Suiker - 70 g;
- water gefiltreer - 135 ml;
- kits koffie - 10 g;
Vir ganache:
- bitter sjokolade - 250 g;
- botter - 50 g;
- room 33% - 185 ml;
Vir glans:
- room 33% - 280 g;
- kakao poeier 55 g;
- bitter sjokolade - 65 g;
- gegranuleerde suiker - 145 g;
- gelatien in poeier - 10 g;
- gefiltreerde water - 50 ml.
voorbereiding
Proteïene van ses eiers word in 'n absoluut skoon en droë diep houer geplaas en met 'n menger gesplete tot digte, stabiele pieke. Sonder dertig-en-vyf-gram suiker, onderbreek die slaanprosedure, hou vir ongeveer twee minute klits en plaas dan die houer met proteïene in die yskas.
In 'n ander diep bak, ry ses eiers, gooi die oorblywende suiker, sif die koring en amandelblom, meng en klits die menger vir tien minute. Die massa moet verhelder, toename in volume, word lug en weelderig.
In die volgende fase, klits en verkoelde proteïene gedurende hierdie tyd, liggies en saggies ingryp in klein porsies, roer liggies van onder na bo. Ten slotte, smelt en afkoel na kamertemperatuur botter, gooi 'n dun druppel in die deeg en roer saggies.
Ons verdeel die ontvette deeg in drie gelyke dele en bak drie reghoekige koeke. Vir die klassieke resep vir koek "Opera" reghoekige vorm van die koek is beginsel. Die oond vir bak moet verhit word tot 220 grade en die tyd sal ongeveer tien tot twintig minute duur, afhangende van die grootte van die vorm en die moontlikhede van die oond self.
Terwyl koekies bak en afkoel, berei ons ganash voor. Ons warm die room tot kookpunt, maar moenie kook nie, en verwyder dit uit die vuur. Voeg die fyngekapte sjokolade by en meng totdat dit oplos. Vervolgens stel ons die olie op en los, roer, en bepaal die kapasiteit van die mengsel in 'n koel plek vir verkoeling en koeling.
Nou sal ons die room voorberei. Los koffie in dertig milliliter gekookte water op en laat dit afkoel. Volgende, gaan voort na die gelyktydige vorming van twee basisse van die room. Meng die oorblywende water en granulêre suiker in 'n klein kastrol met 'n dik onderkant. Bepaal dit op die vuur en laat dit staan, roer totdat dit verdik en 'n temperatuur van 124 grade bereik. In die afwesigheid van 'n termometer, kyk ons na die karamel se gereedheid om 'n plastiekbal uit 'n druppel karamel, in die koue water gedompel, indien moontlik te rol.
Terselfdertyd, in 'n ideaal skoon en droë houer, klits die eier en een eiergeel tot vullis, lugigheid en verligting, en hou aan met die slaanprosedure, gooi die klaar karamel met 'n baie dun druppel. Moenie ophou swaai totdat die room kamertemperatuur word nie. Voeg dan die afgekoelde koffie, vanielje suiker en versagde botter by en bly tot sag en lomp massa, aan die einde, voeg cognac by indien nodig.
Ons sit een koek in 'n banketbakkie en suig dit met 'n koffiemengsel, wat ons vooraf voorberei deur kokende water, kits koffie en suiker te meng en af te koel. Dien dan 'n eenvormige laag van die helfte van die voorbereide room toe en bedek dit met 'n tweede kors, wek dit weer 'n bietjie en versprei dit op die oppervlak
Ons stuur die hele ontwerp vir agt uur na die yskas, en dan verwyder ons die raam, versier die oppervlak van die koek na ons diskresie, ons dien aan die tafel en geniet.