Confit (Frans) is 'n spesiale, delikate, Franse tradisionele, rustieke manier om vleis te kook en te bewaar: vleis word by lae temperature in sy eie sap en vet gedruk. Gekookte vleis word in gesmeerde potte gestoor. In die suidelike streke word olyfolie soms in plaas van vet gebruik. Sulke metodes van voorbereiding en berging van produkte is bekend in die tradisies van ander volke. Terloops, moenie bang wees vir vet nie, volgens die nuutste navorsing, benodig ons dit - in redelike hoeveelhede, natuurlik, is vetvrye kos basies onaangenaam en walglik om te proe.
So 'n metode as vertroue is baie geskik vir die voorbereiding van watervoëls (eend-, gans-) en varkvleis, maar ons sal jou vertel hoe dit moontlik is om te kook van hoender.
Hoendervleis is goedkoper as eend en gans, as 'n reël, in stede kan dit gekoop word in die vorm van afsonderlike dele van die karkas. Dit is ook makliker om deur die menslike liggaam te verteer. Maar ... ons het baie vet nodig. Afhangende van die beskikbaarheid en begeerte, kan ons veilig gebruik vir die voorbereiding van hoenderbiefstuk as hoender, gedroogde vet, of gans of vark. Sulke kombinasies sal ook gastronomies interessant wees.
Die hoofreël van kookkoek: die optimale kooktemperatuur is 80 tot 130 (goed tot 150 grade Celsius). As jy 'n gevorderde oond het, sal dit nie opgelos word nie (daar is ook sulke toestelle - vlamverdelers, ).
Konfyt van hoenderlewer met konjak
bestanddele:
- Vars of vars bevrore hoenderlewer - 300 g;
- vet hoender (gans of vark) omgekeerde -150 g;
- Grond speserye (swartpeper en geurige kruisementies, gerasperde neutmuskaat, gemaalde koljanderpitte);
- kognac of druiwe, appel of peerbrandewyn - 1 eetlepel. lepel.
voorbereiding
Jy kan kook in 'n braaipan of in potte in 'n oond, of in 'n koel Russiese stoof of op 'n koel "Swede" (oond met 'n stoof met verwyderbare ringe).
Ons sal die lewer voorberei: ons sal dit spoel, gooi dit terug in 'n kuil, en dan - op 'n servet. Bietjie voeg en oorvloed besprinkel met 'n mengsel van grond speserye, brandewyn. Laat die hoenderlewer pomarinuetsya ten minste 'n uur 2, en beter nag. Sout die afgeskeerde vloeistof en kan gekook word.
Ons sal kook in 'n diep braaipan - die lewer word vinnig gekook. Smelt baie vet in 'n braaipan. Die voorsiening van vuur moet die laagste wees. Laat ons die lewer heeltemal in vet dompel, bedek die braaipan met 'n deksel en laat ons pynig (in werklikheid - kook in vet, moenie braai nie) vir ongeveer 30-40 minute. Te lank om nie te pynig moet wees nie, sal die lewer styf word.
Gereedheid word getoets deur eksperiment: ons pak 'n stuk, sny, kyk na die kleur, smaak dit. Ons sit die voorbereide lewer in 'n keramiekhouer ('n bak, 'n pot), vul dit met vet, waarin dit gestoof is, bedek is met 'n deksel of 'n bord. Hierdie gereg word lank genoeg gehou en sonder yskas. Op enige tyd kan jy die stom en eet met enige bykos of net 'n stukkie brood, vars groente en groente.
Net so kan jy konfyt maak van hoenderventrikels, net die kooktyd sal minstens 2,5-3 uur wees.
Dit sal ook lekker wees om van hoenderbene vertroue te kry, voordat dit gepluk word, moet hulle eers in die shin en dye gesny word, en kan die heup in 2 afsonderlike dele verdeel word. Vervolgens berei ons hoendervleis in vet, soos hierbo beskryf, vir ten minste 3 uur voor.
Jy kan 'n konfyt van 'n hoenderbors maak. Sny die filet met die vel uit die hoenderborsvate in twee stukke. Jy kan elke stukkie in die helfte sny. Marineer die vleis in speserye met konjak of brandewyn, berei dan ook as bene voor (sien bo). Die vleis uit die bors is ietwat droog, tydens die kook word dit met vet versadig en word dit baie sag. Bedien hoenderbiefstuk met ligte wyn - dit sal beter geabsorbeer word.