Liefhebbers van vleis sal ongetwyfeld saamstem dat die regte koning van enige vleisvertoon 'n biefstuk sal wees. Dit is nie net 'n stukkie vleis nie, dit is 'n spesiale produk wat aan sekere vereistes voldoen.
Nie almal weet van watter soort steaks gebeur nie en hoe hulle van mekaar verskil. Aanvanklik was hierdie woord uitsluitlik toegepas op die vleis van jong bulle. Daarom sal ons in detail oor watter soort beesvleispastei beskikbaar is.
Basiese tipes steaks
Dus, steak is 'n sny vleis of kalfsvleis, waarvan die dikte nie minder as 2,5, maar nie meer as 5 cm is nie, natuurlik oor die vesels gesny word. Steaks word nie gesny van enige deel van die karkas van die dier nie.
Steakfilet-mignon - dit is die duurste soort biefstuk. Dit is eenvoudig - dit word gesny van 'n enkele ronde spier, wat altyd in rus is, en daarom is die vleis besonder sag en sappig. Natuurlik, omdat die spier een is en dit klein is, is dit die moeite werd om so 'n biefstuk duur te hou.
Striploin - dit is 'n ander soort biefstuk, wat uit die filet van die agterkant van die dier gesny word, die sogenaamde dun rand. Hierdie stuk vleis is nie heeltemal die gewone vorm nie - dit is eerder driehoekig, maar andersins is dit 'n gewone biefstuk. Die subspesie-steak New York is dieselfde filet, maar met 'n heeltemal verwyderde vetlaag.
Ribey steak is 'n filet met vetterige tussenlagen, wat die vleis veral sag en sappig maak tydens die kook. Hierdie filet word gesny uit die kusdeel tussen 5 en 12 ribbes.
Die tibon-steak is die enigste soort biefstuk op die been. Aangesien die been 'n vorm het wat lyk soos die letter "T", het die steak hierdie naam ontvang. Hierdie spesie kombineer verskillende soorte vleis: dun rand en filette van die middelste deel, so hierdie steaks is die gewildste. Om een steak te bestel, kry jy in wese twee.
Oor die "marmer" beesvleis
Ongetwyfeld, die beste soort vleis vir kookstewels is 'n spesiale soort beesvleis - "marmer". Dit is beesvleis met baie dun vetlae, eweredig in die vleis versprei. Soorte steaks uit die "marmer" vleis word dieselfde as die gewone karkas gesny, maar die kwaliteit daarvan sal fundamenteel verskil, en dus is die koste van die produk anders.
Oor braai
Maak nie saak watter soort steaks jy bestel nie, en spesifiseer hoe die gereg gaar sal word. Tipes steakbraai word gewoonlik in die spyskaart aangedui, maar nie almal weet hoe hulle verskil nie.
- Rou vleis word bedien met die aanduiding rou . Dit moet baie dun gesny en gefermenteer word met iets suur (asyn, suurlemoensap) of speserye.
- 'N Klein gebraaide biefstuk (die kors is uiteengesit, maar die temperatuur binne-in die stuk het nie amper toegeneem nie) word seldsame genoem.
- Die mees algemene tipe rooster - die boonste punt word gebraai, maar binne-in die vleis word net verhit - medium skaars .
- Dit onderskei nie spesifiek kook in die styl van medium nie - die middel is nie rooi nie, maar pienk, maar die vleis bly klam.
- Byna gebraaide vleis (die kern is effens pienk, maar meestal die stuk het 'n liggrys kleur). Onder die naam word die medium goed gedoen .
- En tot slot, die mate van goed gedoen is perfek gereed vleis, wat egter minder gereeld bestel word.
