As 'n reël versteek die olywe nie spesiale wysheid in die tegniek van voorbereiding nie, maar die uitsondering is die Georgiese klassieke - suluguni . In teenstelling met hul pekke-neefs, smelt suluguni, knieë en dan eers in pekelwater. As al die instruksies gevolg word, is die uitset sagte melkkaas met 'n gelaagde struktuur wat afsonderlik geëet kan word, of as baie hoofsaaklik Georgiese geregte gebruik kan word . Vandag bied ons u twee suluguni-resepte, waarvolgens u kaas self kan kook.
Resep vir die kook van suluguni kaas by die huis
Die hoofreël om kaas te kook, is die gebruik van kwaliteit produkte en die verpligte teenwoordigheid van 'n termometer. Alle ander besonderhede van kaasmaak, soos spesiale messe vir die sny van trosse, gaas snitte en vorms vir druk, bly volgens u diskresie, aangesien dit maklik vervang word met geïmproviseerde gereedskap.
bestanddele:
- hele koei melk - 8 liter;
- water 120 ml;
- droë pepsien - 0,1 g.
voorbereiding
Ons meet 0,1 g droë pepsien of op die oog dek ons 'n tiende van 'n gram sakkie met die ensiem. Los pepsien in 'n halwe glas koue water, maak seker dat daar geen klompe in die oplossing is nie.
Melk word in emaljesware verhit tot 'n temperatuur van ongeveer 35 grade. Giet die melk ensiem oplossing in en meng deeglik. Bedek die houer en laat die melkproteïen vir 'n uur stamp. Die einde van die ensiem word bepaal deur 'n verskeidenheid faktore, insluitende produkgehalte en omringstemperatuur, en daarom kan die presiese syfer in hierdie geval nie genoem word nie: sodra die melk in 'n gelatienagtige klont ingestel is. Die volgende kaas met 'n lang mes of skeer word in blokkies gesny met 'n kant van 3 cm. Ons sit 'n houer kaas in 'n bad met water, die temperatuur is 36 grade en bring die termometer geleidelik tot 39, terwyl die kaasblokkies elke 30 minute geroer word. 2.5 uur. Serum word in 'n aparte gereg gedreineer, en die kaas word in 'n vorm gegooi en onder 5 uur onder die pers geplaas.
Volgens die skema wat hierbo beskryf word, word amper enige harde kaas voorberei, en nou draai ons direk na die spesifisiteit - die resep vir die selfgemaakte suluguni-kaas. Plaas die kaaskop terug na die voorheen gedreineerde serum, verhit tot 27 grade. Na 5 uur sny ons die suluguni een en 'n half sentimeter dik en sit in dieselfde serum, maar het reeds tot 70 grade gebring. Ons laat die kaas smelt voordat dit in 'n viskose en elastiese klont word. Ons onttrek die stolsel uit die vloeistof, trek dit uit en vou dit drie keer. Herhaal die prosedure twee keer, waarna die kaaskop afgerond en in pekelwater gedompel word. Die resep van pekelwater vir suluguni is elementêr: in 'n liter water of wei los 'n eetlepel sout op en dit is reg!
Suluguni van bokmelk - resep
Georgiese kaasmakers herken skaars die bestaan van 'n resep om suluguni op bokmelk te maak, aangesien slegs koei se melk as basis vir kaas gebruik word. As jy gereed is vir eksperimente, gebruik dan die volgende resep vir Suluguni.
bestanddele:
- bokmelk - 2,5 liter;
- koei se melk - 120 ml;
- droë pepsien - 0,5 g.
voorbereiding
Los die ensiem in 'n half glas melk op, verhit dit tot 28-30 grade om te aktiveer. Verhit bokmelk afsonderlik tot 38-40 grade en meng dit met die suurdeeg. Ons laat die houer vir 'n halfuur of 'n uur warm op 'n warm plek staan, sny dan die gevormde klomp, gooi dit in 'n kuil en sit dit onder die pers vir die nag. Sutra verdeel die kaas in stukkies en verhit dit in 'n 70 grade serum. Strek en pak elke stukkie apart, en kombineer hulle dan saam, vorm die kop van die suluguni en laat dit in 'n pekelwater, gemaak van 'n mengsel van 'n liter wei en 'n eetlepel sout.