Kerrie is die algemene naam vir populêre speserye en terselfdertyd die naam van 'n wye groep geregte met hierdie speserye. Die oorspronklike idee van kerrie kom uit Indië (Tamil kos kultuur), waar kerrie gekook word en gestoor word as droë mengsels.
Nou is kerrie baie gewild in baie ander lande, insluitende, en in Thailand. Uit Indiese tradisionele mengsels verskil Thai Kerrie deurdat hulle gekook en gestoor word as 'n klam dik pasta. Daar is baie plaaslike Thaise resepte vir kerriepasta, onder hulle is daar ses basiese tipes wat gebruik word in die kook van top Thaise geregte.
Kom ons bestudeer hulle noukeuriger. In groot en mediumgrootte stede kan outentieke produkte gekoop word in gespesialiseerde departemente van supermarkte, Asiatiese winkels en markte (wel, of iets kan vervang word met soortgelyke produkte).
Thai groen kerriepasta sous
bestanddele:
- groen koljander (sy is koljander) - 'n klomp;
- Chili peper groen - 8-11 stuks.
- Kalkblare - 5-8 stukke;
- Citroengras - 2-3 stamme;
- sjalotte - 2 stuks. (of 'n gewone gloeilamp);
- sade van koljander - 1 eetlepel. lepel;
- Zir (Komyn) - 0,5 teelepel.
- Die wortel van die galangal (of gemmerwortel) is 'n stuk ongeveer 3 cm lank;
- kalk - 1 stuk;
- peper ertjies swart of geurig - 0,5 tl.
- Vis Thai-sous - 2-3 teelepels.
- groente-olie (byvoorbeeld sesame) - ongeveer 2-4 eetlepels. lepels;
- sout gekook, dit is beter om see oop buit - ongeveer 1 teelepel.
voorbereiding
Saadjies van sira , koljander en ertjie word in 'n droë warm pan gegooi en liggies warm.
Verwyder die stingel van die peper; fyngekapte ui en knoffel, lemongras, geskilde galangal en lemmetjieblare word voorberei vir die verwerking in 'n blender. Ons sit al die voorbereide en oorblywende bestanddele in die werkbak van die blender.
Voeg die verwyderde sous by kalk en 'n bietjie lemmetjiesap by. Ons bring dit tot homogeniteit. Stoor in 'n yskas in 'n glashouer, styf gesluit, vir ongeveer 2 weke. In die pasta kan jy ook kokosnootspaaie, wortel- en selderygroen voeg.
Ongeveer dieselfde (met dieselfde verhoudings), kan jy 'n tradisionele Thai Rooi Kerriepasta voorberei. Slegs in plaas van groen
Die samestelling van die tradisionele Thaise Geel Kerriepasta sluit koljander, komyn, citroengras, knoffel, borrie, lourierblaar, gemmer, cayennepeper, kaneel, neutmuskaat en fenugreek in, asook klappermelk en palmsuiker.
Al hierdie tradisionele souse word gebruik om verskeie geregte (vis, vleis, groente) te kook.
Byvoorbeeld, om 'n hoenderkerrie in Thai te kook, stoof 'n hoender met uie in 'n bakkie met kerriepasta en bedien met rys.