Varkensvleis - wat om te kook?

Ons bied u drie verskillende resepte aan vir die bereiding van vleis lekkernye uit varkham.

Varkensham het by die huis gekook en gerook

As jy of jou vriende 'n rookhuis het, moet die kwessie van wat om uit 'n varkham te kook, nie meer op die agenda in die kombuis wees nie.

bestanddele:

• ham van vark - 1 stuks;
• sout - 200 g;
• suiker - 20 g;
• Peper geurig - 6 stuks.;
• naeltjies - 2 knoppies;
• Laurushka - 3 blare;
• Peper Ertjies - 5 stuks.
• water - 2 liter.

voorbereiding

Kook water en gooi al die bestanddele, natuurlik, behalwe vir die vleis self. Meng goed, daar moet nie 'n oormaat sout op die bodem wees nie, dit kan die vleis beskadig. Die samestelling en hoeveelheid speserye word medium statisties aangedui, jy kan jou gunsteling kruie byvoeg of die verhoudings van bogenoemde verander. Slegs die hoeveelheid sout en suiker moet onveranderd bly tot 'n eenheid water. Terwyl die pickle-marinade afkoel, begin die varkie klaarmaak. Die ham is goed gewas in warm water, indien nodig, gebruik 'n spons vir skottelgoed. Met 'n verkouelde pekel, gooi die ham, sodat die vleis heeltemal bedek is. Terloops, die skottelgoed waarin die ham gesout word, moet in elk geval nie geoksideer word nie. Dus, in die sout, in die yskas, moet die ham 7 dae spandeer. Was dit dan en hang dit om droog te word, dit sal 7-8 uur duur. Wanneer die vleis goed gedroog is, kan dit gestuur word na warm rook, wat minstens 'n halfuur moet duur. Plaas dit dan in die mou om te bak, laat die lug goed uitkom en bind dit vas. In hierdie vorm kook ten minste 'n halfuur per kilogram gewig. Dan hang weer op die konsep om droog te word.

Hoe om 'n ham in die huis te verwelk?

Wil net vir jou sê dat jy hierdie gereg varkvleis moet voorberei, jy moet weer geduld, geduld en geduld hê.

bestanddele:

• ham van vark - 7 kg;
• sout - 8-12 kg;
• swartpeper - 2 teelepels;
• geur gesoute - 0,5 kg;
• Koriandergrond - 1 teelepel.

voorbereiding

Was die ham vooraf na die osmalisering, maak dit makliker in warm water met 'n stewige deel van die skottelgoed. Daarna, droog en versigtig, in 'n paar draaie, vryf peper- en soutvel, en veral die oop gedeelte van die vleis. Vind dan 'n nie-oksiderende kom en gooi 'n laag sout op die bodem. Plaas die ham aan jou kant en gooi die sout heeltemal sodat dit die hele been dek. Die duur van hierdie prosedure hang direk af van die gewig van die ham, gemiddeld is dit 'n dag per kilogram. Tazik trek die kosfilm aan, en elke 2 dae (jy kan dikwels) die toestand van die sout kontroleer. Geïsoleerde vloeistof gooi uit en voeg sout by indien dit opgehou het om die hele ham te bedek. Daarna was die reeds gesoute been en was droog. Vryf speserye, met spesiale aandag om vleis oop te maak, dan moet hierdie oop vleis gesny word met skywe vet. En wrap die ham daarna in vyf lae gaas en bind dit styf met tou. Nou bly dit die ham in 'n goed geventileerde donker kamer met 'n temperatuur van nie meer as 8-10 grade en met 'n humiditeit van 60-70%. As die temperatuur oor die tyd sowat 1 graad per week groei, is dit ideaal, maar nie bo 15 nie. En nou, as Al gesê, wees geduldig en wag vir ten minste vyf maande.

Varkensham gebak in foelie in die oond of in 'n multi-

bestanddele:

• deel van varkham - 1,5 kg;
• knoffel - 4 tande;
• Basil;
• koljander ;
• oregano;
• peper;
• paprika;
• groente-olie - 20 g;
• sout.

voorbereiding

Sê onmiddellik dat daar twee opsies is - dit is om 'n ham in die vel te kook of sonder. As jy van 'n goed geroosterde vel hou, moet jy deeglik kyk na die keuse van vleis. Die vel moet jonk, dun, wit en sonder hare wees. Moenie skaam wees as jy inkopies doen om op te tel en goed te lyk nie. Die vleis is gewas en goed gedroog, en as jy dit wil, sny die vleis met knoffel gesmeerde olie. Sny nou die ham met sout en peper sorgvuldig op 'n droë een. Meng die oorblywende sout en peper met speserye en botter en bedek dan die ham heeltemal. Gooi dit in twee lae foelie, maak dit so dat wanneer die sap gebak word, nie dreineer nie. Nadat jy vir 'n paar uur gewag het terwyl die vleis weg is, kan jy dit 1 uur in die "Bake" -modus in die multivark sit, sonder om dit in die middel van kook te vergeet. Of stuur dit vir 1,5 uur na 'n temperatuur van 180 grade, en 20 minute voor die afwerking, maak die foelie oop en voeg 20 grade by.