Ten spyte van die feit dat die koue gereg nie baie modern is nie, is dit baie sag, baie, of selfs die meeste, verkies dit vir die fassineuse geregte van die moderne restaurantkos. Om 'n tuisgemaakte koue te maak, is varkvleis ideaal vir varkvleis, wat dieselfde is as bot, aangesien 'n groot hoeveelheid kollageen in die bene en gewrigte na vertering verseker gelatings van die mengsel sonder die byvoeging van gelatien. 'N lekker stuk vir die kook van die kaviaar sal 'n vark knokkel wees, en ons sal jou vertel hoe om 'n gelekde kruik uit te maak.
Resep vir 'n koue varkshak
bestanddele:
- varkshak - 2 kg;
- wit uie - 130 g;
- 'n seldery van seldery - 1 stuk;
- wortels - 80 g;
- laurierblare - 2 stukke;
- Peper Ertjies - 5-10 stuks.
voorbereiding
Voordat jy 'n verkoue uit die skaaf voorberei, word die vleis vir ten minste 3 uur in koue water geweek, en verkieslik snags. Ons sit die gekookte vleis in 'n kastrol, vul dit met vars water sodat dit bedek is. Na die kook van die vloeistof dreineer ons al die water, en uit die gevormde skuim en die vrygestelde rommel, my vleis en die pan self. 'N Nuwe gedeelte koue water en 'n terugkeer na die vuur. Nou, na kook, moet die vleis oor 5 uur oor medium hitte gaar word.
Na langdurige vertering plaas ons wortels en uie, selderystam, laurier en peper in die sous. Om die koue te seisoen volg ook op hierdie stadium, en voeg dus 'n eetlepel sout by. Dit bly die vleis nog 'n uur lank, maar maak seker dat jy nie water in die pan gooi nie, anders sal die sterk sous sy konsentrasie verloor en net nie verkoop word nie.
Bedek die kolander met 'n fyn sif met drie lae gaas en spoel die sous deur. Voeg die knoffel deur die pers en gaan die sous na sout.
Sny die gekookte wortels in sirkels en lê dit op die onderkant van die skottel. Van bo af skei die vleis van die bene en vul dit met sous. Plaas die bak in die yskas totdat dit heeltemal verhard is, en dien dan met mosterd of peperwortel.
Heerlike jellie uit die skink
'N onbekende variasie vir ons is 'n holland met die toevoeging van tamatie. Tomato oorvloed in die 70's en 80's was so gewild in die Weste as die klassieke jellievisse in ons land, so die egtheid van hierdie gereg neem nie.
bestanddele:
- varkshak - 2, 3 kg;
- Tomatensap - 350 ml;
- suurlemoensap - 15 ml;
- gelatien - 7 g;
- warm sous - na smaak;
- wit uie - 60 g;
- Stingels seldery - 2 stuks.
- laurierblare - 2 stuks.
voorbereiding
Vars die vleis in koue water, sit die vark op die vuur en kook vir 5 uur. Sit in die middel van die voorbereiding in die pan die blare van die laurier, 'n bietjie uie en seldery - so sal die sous meer aromaties vertoon. Nadat die tyd verby is, dek ons die sous deur 'n kolanderbedekker, was die vleis en skei dit van die been af. Meng 'n klein hoeveelheid sous met gelatien totdat die kristalle heeltemal opgelos is en alhoewel hierdie manier van bereiding van die jellied nie korrek is nie, sal 'n klein hoeveelheid gelatien die massa help om te gryp nadat meer vloeibare in
Ons lê die vleis in die vorm en vul dit met tamatie sous. Ons laat dit tot die volle verharding in die yskas, en verwyder dit dan, nadat dit in warm water geplaas is, en bedien met suurroom en vars kruie.
Jy kan ook 'n jellie uit die skenk in die multivark voorberei. Om dit te doen, kies die modus "Varka" of "Sop", en ook die tyd - 5 uur. Gereed sous sal nie anders wees as die analoog wat op die stoof gaar is nie.