Vir ware kenners van Georgiese kombuis, bied ons tradisionele resepte van Adjika in Georgies. Hierdie pittige kaartjie het 'n goddelike geur en 'n baie skerp smaak. Dit kan by die eerste geregte gevoeg word, vleis of bedien word as 'n onafhanklike speserye.
'N Reële klassieke Georgiese adjika is 'n resep
bestanddele:
- warm peper - 0,5 kg;
- groen koriander en pietersielie - 0.4 kg;
- knoffel - 4 koppe;
- okkerneute - 0,1 kg;
- Hoop-Suneli - 50 g;
- sade van koljander - 25 g;
- sout - 3 el. lepel.
voorbereiding
Om jouself te beskerm teen die "brandende" effekte van die werk met pepers, voordat ons die Adzhika in Georgies voorberei volgens die tradisionele resep, moet ons rubberhandskoene aanbring.
Eerstens, was die warm peper en groentes en droog dit goed. Dan verwyder ons die pepers uit die voetstukke en, indien verlang, van die sade, en droog die okkerneute in 'n droë braaipan. Knoffel word van die skilke afgeskil en indien nodig, gewas en gedroog.
Twee drie keer mis ons pepers, knoffelhuisies en okkerneute deur 'n vleissnit. Voeg dan sout, hop-suneli, gemaalde koljanderpitte en baie fyngekapte groen koljander en pietersielie by. Meng alles deeglik totdat die sout opgelos is, lê op steriele kruike, bedek met deksels en bepaal in die yskas.
Droë Georgiese Adzhika
bestanddele:
- warm peper - 0,7 kg;
- sade van koljander - 75 g;
- Hoop-Suneli - 75 g;
- sout is groot, nie gejodeer nie.
voorbereiding
Pittige pepers word gewas, draaddraad en geskors vir twee weke in 'n goed geventileerde kamer. Wanneer die brandende peule droog word, sny ons die stamme van hulle af en die res word verskeie kere deur die vleissnit geslaag. Ons voeg hoender-suneli, gemaalde koljander sade en sout na smaak. Ons meng die massa goed, lê 'n dun laag op 'n skoon vel papier en laat dit vir 'n paar dae droog word. Dan sit ons dit in 'n gerieflike houer of sak en bepaal dit vir 'n stoor in 'n koel plek.
Akute Georgiese adzhika met basiliekruid
bestanddele:
- warm rooi peper - 220 g;
- knoffel - 1 groot kop;
- gedroogde basiliekruid - 2 el. lepels;
- gedroogde vinkel - 1 eetlepel. lepel;
- uxoxo-suneli - 1,5 st. lepels;
- Grondkoriander - 1,5 eetlepels. lepels;
- vars basilicumgroen - 1 tros;
- vars groen koljander - 1 tros;
- sout is groot, nie gejodeer nie.
voorbereiding
Ons sit rubberhandskoene aan en gaan voort om Adzhika in Georgies voor te berei. Ons spoel die pepers, ons droog en maak hulle skoon van die pedikels en sade. Ons maak knoffel skoon, en sade van koljander sny ons in 'n koffiemolen of ons maal.
In die teenwoordigheid van 'n blender sit ons die geskilde soetrissies en knoffelhuisies in die bak, vul al die speserye, gooi die voorgespoelde en gedroogde groente van koljander en basiliekruid en sny al die goeie.
Om die komponente te maal, kan jy ook die vleissnit gebruik, 'n paar keer soeprissie, knoffel en vars kruie deurdring, en voeg dan al die speserye by en meng.
Nou is dit tyd om sout by te voeg. Dit moet groot wees en nie gejodeer word om langer bewaring van Adjika te verseker nie. Die hoeveelheid sout hang af van hoeveel adjika dit in sy massa kan oplos. Ons gooi twee eetlepels om te begin en meng. As die kristalle heeltemal opgelos is, voeg 'n bietjie meer by. En so werk ons tot die sout ophou om op te los.
Green Georgian Adjika - resep
bestanddele:
- Selderygroen - 300 g;
- groen koljander - 200 g;
- pietersieliegroen - 100 g;
- munt - 2-3 takke;
- groen warm peper - 200 g;
- knoffel - 2 koppe;
- okkerneute - 50 g;
- sout - 40-45 g;
- gemaalde swartpeper - na smaak.
voorbereiding
Skerp peper en al die groente word gewas, gedroog en in 'n blender of in 'n vleissnit met gebreekte knoffel en neute gebreek. Moenie vooraf vergeet om die pepers van die stamme en sade te verwyder nie. Ons smaak die massa met sout, gemaalde swartpeper, meng goed, steek uit op kruike en stuur dit na die yskas vir stoor.