Selfs 'n persoon wat ver van kook is, kan maklik raai dat dit 'n sous is wat gebaseer is op balsamiese asyn. Balsamiek is die regte koning onder die vinegars, maar dit is nie streng nie. Asyn is 'n produk van fermentasie van suurwyn, en balsamiek is 'n sap van volwasse druiwe, suiker tot siroop, met toevoeging van wynasyn. Balsamiek is jare lank in houtvate (tradisioneel - minstens 12 jaar). En hy het sy naam gekry vir medisinale, antiseptiese en anti-inflammatoriese eienskappe. In die Middeleeue is dit geneem as 'n balsem, verwerkte wonde en selfs aan die plaag aanbeveel. Een druppel van hierdie edele vloeistof kan die smaak van enige geregte magies verander en verryk - van slaaie, vleis en vis, na nageregte.
Balsamiesous - resep
bestanddele:
- Asyn Balsamiese - 1/3 van die artikel;
- olyfolie (koud gedruk) - 2/3;
- sjalotte - 1 st.
- heuning - 1 eetlepel. lepel;
- suurlemoensap - 2 el. lepels;
- mosterd (pittig) - 1,5 teelepel.
- peper swart (varsgemaakte) - 1/2 tsk;
- sout (klein) - 1 teelepel.
voorbereiding
Hoe om balsamiesous te kook? Fyngekapte uie word uitgestort met balsamiek. Geleidelik voer olyfolie, al die tyd roer met 'n klits. Ons voeg heuning, mosterd, suurlemoensap by. Solim, peper, meng. Ons laat dit vir 'n paar uur brou. Gereelde balsamiesous kan vir 'n paar dae in die yskas gestoor word. Die sagte smaak pas goed met sulke delikate groente as aspersies.
Romerige sous met balsamiese asyn
Tradisionele balsamiek het 'n baie ryk rooibruin kleur, daarom is dit beter om sy wit verskeidenheid by wit souse te voeg, wat van witwynasyn gemaak word. Hierdie balsamiek is sagter en minder soet as klassiek. Dit werk goed met room, en hierdie sous is perfek vir spaghetti met hoender en groente.
bestanddele:- olyfolie (koud gedruk) - 2 el. lepels;
- Botter - 2 el. lepels;
- uie - 1/2 stukke;
- Balsamiese Asyn - 2 eetlepels. lepels;
- room (nie minder as 30% vetinhoud nie) - 1 item;
- Parmesaan - 50 g.
voorbereiding
Ui maal die blender en braai dit op 'n mengsel van olyfolie en botter tot goudbruin. Voeg die room by, kook tot kookpunt. Ons gooi die balsamiese asyn in en verwyder dit uit die vuur. Voeg die gerasperde Parmesaan by en roer die sous tot die kaas heeltemal opgelos is.
Balsamamsroomsous
Dit is 'n sous vir regte gourmets. Met 'n delikate pragtige smaak en ryk, ryk smaak, is die balsamiekroom verrassend veelsydig. Dit pas perfek by beide koue aptytes en slaaie, en met warm geregte van vleis en vis, en selfs met nageregte en vrugte.
bestanddele:
- Asyn Balsamiese - 1 eetlepel.
voorbereiding
Maak balsamamsroomsous by die huis, is nie moeilik nie, jy kook net balsamiek tot 'n halwe of 'n derde van die volume. En die hele geheim is om die regte asyn te kies. Tradisionele kinders word vervaardig onder die handelsmerke "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (provinsie Modena) en "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (provinsie Emilia-Romagna). Natuurlik, daar is so 'n balsamico is nie goedkoop nie. Dit was nie vir niks dat dit vir baie eeue beskou is as 'n voorreg van konings en hoër adel.
So, oorloop die balsamiese asyn in 'n kastrol. Ons meet die diepte van die houtstok en maak 'n aantekening. Die tweede punt sal 'n derde van die aanvanklike vlak aandui. Ons stuur die balsamico na die stoof, bring dit tot kookpunt en kook dit oor lae hitte, met gereelde afmeting van die vlak.
Om te kontroleer of alles korrek gedoen is, laer ons die lepel in die sous en verhoog dit. As 'n lepel op 'n sentimeter en 'n halwe lepel strek en dan breek, is ons balsamamsroomsous net perfek.