Wors is 'n kos-tot-eet-voedselproduk, wat 'n gevulde produk in 'n dop is, gewoonlik in die lengte van die vorm. Worsteling word meestal gemaak van vleis met die byvoeging van vet, sowel as verskeie smaakvullers en bymiddels (sout, speserye, ens.). Vir die worsdop kan gesuiwerde ingewande van huisdiere of kunsmatige plaasvervangers gebruik word.
Die produksie van wors is 'n gerieflike en winsgewende manier om alle dele van die karkas van die dier te gebruik, asook 'n goeie manier om vleisprodukte vir langtermyn bewaring en vervoer te berei.
'N Bietjie van die geskiedenis van worsies
Tradisies van kookworsies het vanaf antieke tye in verskillende beskawings ontwikkel. Die vermelding van wors is gevind in geskrewe bronne van Babilon, antieke Griekse en antieke Chinese state. In Rusland is die produksie van wors aktief ontwikkel sedert die XVII eeu. Daar moet op gelet word dat die tradisies van die vervaardiging van rou, insluitende wors, tussen die Tartare, Bashkirs en sommige ander noordoostelike nasionaliteite ontwikkel het van vroeër tye.
Vertel jou hoe om rou-wors by die huis te maak.
In die klassieke weergawe vir die vervaardiging van tuisgemaakte kaassousse benodig jy 'n goeie snyer met 'n spesiale spuitstuk (spuitpunte word afsonderlik in hardewarewinkels verkoop). En natuurlik sal ons vars of gekoelde vleis moet nagaan wat deur die veeartsenykundige diens gedoen word, sowel as natuurlike skoon ingewande (vra die mark vir slagters) of hul perkamentpapier.
Tuisgemaakte wors - resep
Die afgeleide verhoudings van produkte teen 1 kg vleis (dit is voordelig, maar kook 3-4 kg gelyktydig).
bestanddele:
- maer vleis sonder bene (beesvleis, perdvleis, lam) - 1 kg;
- varkvleis of perd - 300 g;
- sout - 35 g;
- kognac , vrugtebrandewyn of sterk Madera, sjerrie - 60-80 ml;
- Asyn, natuurlike 5% (appel of wyn) - 2 el. lepels;
- suiker - 1 eetlepel. lepel;
- speserye grond (swartpeper, rooi warmpeper, koljander, neutmuskaat) - die totale volume van 1-2 eetlepels. lepel.
voorbereiding
Vleis word in stroke gesny in die grootte van klein blokkies, ongeveer met die vinger van 'n volwassene of effens groter. Meng die sout, suiker, grond speserye, asyn en konjak. Ons sit die vleis in 'n stywe houer en vul dit saam met die sout-gisting mengsel. Ons sit die geslote houer op die rak van die yskas. Marinuem-sout die vleis vir 'n minimum van 12 uur of 'n bietjie langer, soms omdraai. Ons berei die wasoplossing voor: gekookte koue water + 2 eetlepels. lepel asyn per 1 liter + 2 eetlepels. lepel sout (los dit heeltemal op). Spoel deeglik voorbereide vleis in hierdie oplossing en droog dit met 'n skoon linne servet. Lê dan die stukkies vleis in een laag op 'n bord wat op 'n klein hoekjie aan die rand van die tafel staan (onder - 'n groot bak). Van bo af, druk die tweede bord en sit die juk vir 5 uur.
Nou stukkies vleis tou op die tou met 'n sigaarnaald. Ons hang 'n klomp brei uit in 'n droë koel kamer met 'n temperatuur van minstens + 10 ° C. As dit 'n loggia in 'n woonstel in die somer is - vir 2-3 weke, in 'n kouer tyd van die jaar - vir 3-4 weke. Dit is wenslik dat daar geen direkte sonlig is nie, sluit en toegang tot vlieë, want dit kan 'n eenvoudige droër maak (raamkas en gaas).
Ons slaag die gesimuleerde vleis deur 'n vleissnit met 'n groot rooster saam met die vet. Verwyder die mes en rooster, installeer die spuitstuk en slaan die maalvleis vir die tweede keer, vul dit met skoongemaakte en gewasdeig, bind dit met tou. Die gevolglike worsies word geskei, op 'n paar plekke met 'n tandestokkie ingeprop en vir nog 5 dae geskors (vir twintails van tou). As daar tekens van witagtige bedekking is, vee die wors dadelik met 'n skoon lap en smeer dit met gesmelte botter.
Alternatiewe weergawe met papier
Met behulp van 'n mat pak ons gekapte vleis in 'n stukkie perkament of verpak semi-deursigtige papier en bind dit met 'n tou, plaas die worsies vir 'n dag onder druk tussen die twee planke, hang dan weer vir 'n dag of twee of sit vry op die rak van die yskas met die bekende stelsel.
Ons stoor worsies of hang in 'n kelder of in 'n yskas. Eintlik is daar geen twyfel dat so 'n wonderlike produk vir 'n lang tyd nie gestoor sal word nie.
Jy kan slegs rou wors van hoender en ander pluimvee maak as jy heeltemal seker is dat daar nie Salmonella in hoendervleis is nie.