Khanum is 'n gereg Oesbekke kombuis, in samestelling en metode van kook wat aan manti of pelmeni herinner. Net in teenstelling met laasgenoemde, is dit nie die vorming van individuele produkte nie, maar die hele deeg en vulling, gevolg deur sy voorbereiding en verdeling in porsieblare wat reeds gereed is. Danksy hierdie manier van kook word khanum ook lui manti genoem.
Hoe om 'n khanum by die huis in 'n mantovarke-resep voor te berei
bestanddele:
Vir die toets:
- koringmeel - 640-690 g;
- water 225 ml;
- groentegesnyde olie - 110 g;
- sout - 10 g;
Vir die vulsel:
- vleis of gehakt vleis - 1,2 kg;
- ui - 650-800 g;
- vet of olie - 200 g;
- zira - na smaak;
- swart peper grond - na smaak;
- sout - na smaak;
- groente-verfynde olie.
voorbereiding
Ons verhit die water nie vir die deeg, sout daarin oplos nie, gooi die groentegesnyde olie in en meng dit. Nou sift ons die koringmeel, voeg dit in klein porsies by die vloeibare basis, die hele tyd inmeng. Aanvanklik doen ons dit met 'n lepel. Wanneer dit nodig is om dit moeilik te doen, skuif ons die meelmassa op die oppervlak wat met meel gevul is. Meng dit met ons hande, gooi die meel in en maak 'n digte en elastiese konsekwentheid van die deeg. Dit duur lank om te knie en die hele proses moet minstens twintig minute duur. Plaas dan die meel in 'n koel plek vir ten minste een uur om te ryp, wat die kosfilm bedek. Dit is baie gerieflik om so 'n deeg in die broodmaker voor te berei, aangesien al die komponente gekombineer is en aan die einde van die proses die gereedgemaakte elastiese meelblom ontvang is.
Terwyl die deeg gevestig is, sal ons die vulsel vir die khanum voorberei. Om dit te doen, word gewas en gedroogde vleis (in die oorspronklike skaapvleis) met 'n skerp mes met baie klein blokkies gebreek of deur 'n vleissnit. Slyp ook opgemaakte pre-ui, vet of 'n goedverkoelde olie. Geur die gevolgde vulsel met sout, gemaalde swartpeper, voeg by die smaak van grondziru by en meng goed.
Wanneer dit klaar is, word die verkoelde deeg in dele verdeel (vier khanums moet van so 'n hoeveelheid gemaak word) en elkeen word op 'n poeiergestoffeerde oppervlak gerol totdat 'n laag van ongeveer 1 millimeter dik is. Hoe dunner jou vel sal uitgerol word, hoe lekker sal die voorbereide gereg uitkom.
Die vulling word visueel verdeel in die aantal dele, hoeveel khanums jy kry van die deeg en elke deel
Net so vorm en berei ons die res van die khanums voor.
Ons bedien die skottelgoed warm, sny dit voor in stukkies en sit 'n gereg. Afsonderlik kan jy souse bedien volgens jou smaak. Bon appetit!