Die eienaardigheid van die voorbereiding van eskalope is dat hulle uitsluitlik in 'n pan of op 'n oop vuur gekook moet word. Ongehoorsaam vleis word nogal vinnig gebraai, en daardeur hou 'n maksimum van sagmoedigheid, sappigheid en nie veel tyd nie.
Escalope van vark in 'n braaipan
Escalope het uit Frankryk gekom, waarvan die kombuis vol skottelgoed is met baie botter, wyn en dragon. Ons beoog om nie die tradisies te verander en vark op die tradisionele Franse manier te kook nie.
bestanddele:
- vark - 430 g;
- botter - 35 g;
- Gedroogde dragon - 1/2 tsp;
- olyfolie - 15 ml;
- droë witwyn - 95 ml.
voorbereiding
Vryf die vleis in twee groot stukkies en vryf liggies af voordat die varkvleis-escalope in 'n braaipan gebraai word. Geur die stukke met 'n knippie seersout en gedroogde dragon.
Smelt die helfte van die botter, meng dit met die olyfolie. Giet stukkies varkvleis in die oliemengsel en laat dit aan albei kante goed bruin. Giet dan die witwyn in, bedek die skottelgoed met 'n deksel en laat die vark tot aan die kant kom (tot die dikte van die stuk). Sit die vleis op die skottel.
Vloeistof (wyn en vleis sap) in 'n braaipan voeg 'n stukkie botter by. Laat die inhoud van die braaipan kook, en laat die kook vir 'n paar minute. Gooi die warm mengsel van vleis en dien dan dadelik.
Resep vir 'n eskaloop van vark op 'n braaipan
Vark is ideaal gekombineer met appels en ander soet toevoegings. Ons stel voor om die klassieke kombinasie te laat herleef en vinnig eskalope met gekarameliseerde appelskywe te berei.
bestanddele:
- vark - 950 g;
- Appels - 210 g;
- botter - 45 g;
- warm brandrissie - smaak;
- Appelsap - 190 ml;
- Bruinsuiker - 15 g.
voorbereiding
Sny 'n stukkie varkvleis teen die vesels, klop dit liggies en geur met seepsout met chili peper. Rooster die braai en sit stukkies vleis daarop. Hoeveel om 'n eskaloopvleis in 'n braaipan te braai, hang af van die dikte van 'n stukkie vleis, maar as 'n reël kos dit nie meer as 10 minute nie. Wanneer die eskalope gereed is, dra dit oor na 'n skottel en gooi appelsap in die rooster. Laat dit vir 'n paar minute verdamp. Aparte, karameliseer die stukke appels met bruinsuiker tot sag. Bedien vark met appels, water die sap.