Rolls is 'n algemene naam vir pan-Asiatiese kombuis, wat in die algemeen op die beginsels van voorbereiding en op sommige maniere in die samestelling van produkte lyk. Rolls in plaaslike tradisionele variante is gewild, nie net in Japan nie, maar ook in Korea, Thailand, Viëtnam en ander lande in die Asië-Stille Oseaan. Tans is rolle ook baie gewild in baie lande van die wêreld, insluitend Noord-Amerika, Europa en Rusland.
Rolls (ten minste Japannees) is een van die rasse van die land. Rolls word met 'n spesiale bamboes mat in 'n silindriese vorm gedraai en dan in skywe gesny. As vulling, vis en / of ander seekos, word sommige groente gewoonlik gebruik, en ook 'n voldoende taai gekookte rys is nodig om broodjies te maak. Die vulling word meestal toegedraai in 'n Nori-lap (gesnipperde, gedrukte en gedroogde seewier), soms in 'n dun omelet, soja of ryspapier of velle plaaslike plante.
Gewoonlik word rolle in 6 of 8 stukke gesny, soms - tot 12 en in een portie bedien.
Rolls word voorberei uit vars rou of effens gemarineerde vis, minder dikwels van gerookte vis. Bekende resepte vir gebakte rolle, hulle word gekook met vis, mossels, garnale en selfs hoender. Natuurlik, gebakte rolle is meer geskik vir diegene wat tradisioneel nie gebruik word om rou vis te maak of bekommerd is oor voedselveiligheid nie. (In die algemeen kan hierdie benadering redelik korrek beskou word).
Vertel jou hoe om gebakte broodjies by die huis te kook.
Om broodjies voor te berei, gebruik vars vis en / of seekos (in uiterste gevalle, vars bevrore). Nori, mirin en rys asyn kan gekoop word in Asiatiese winkels of die ooreenstemmende departemente van supermarkte. As jy in plaas van nori 'n omelet gebruik - kook dit sonder om melk en meel by te voeg, meng die eierdier met die proteïen deeglik totdat dit eenvormig is, maar moenie sterk sweer nie. Die omelet moet dun wees. Jy kan in die omelet baie goed gekruide kruie (die blender sal baie help).
Gebakte salmrolletjies - aangepaste resep in Pan-Asiatiese styl
bestanddele:
- nori;
- wit ronde rys;
- filets van enige salm vis (salm, pienk salm, forel of ander);
- vrugte van avokado ;
- vars kruie (dille, koljander, pietersielie);
- mirin (soet ryswyn);
- rys asyn (of ander natuurlike vrugte) of suurlemoensap (kalk);
- knoffel,
- warm rooi peper.
voorbereiding
Rys spoel versigtig met koue water en kook vir 8-12 minute nadat dit op lae hitte gekook het. Ekstra soutwater. Uit die lakvleis sny die stroke uit in 'n deursnit van ongeveer 0,7 x 0,7 cm. Ons sny soortgelyke strokies avokado pulp uit (jy kan die avokado vervang met vars komkommer).
Ons berei die sous uit 'n mengsel van myrien en asyn met die byvoeging van gekapte knoffel en warm rooipeper. Filtreer die sous deur 'n sif en vul dit met 'n strook visfilet in 'n aparte kleinpotjie vir 5-8 minute.
Ons versprei 'n laken van nori op die werkmat en op die gelyke laag versprei ons nog steeds warm rys in die vorm van 'n reghoek. Verder aan die middel van die reghoek lê bande van vis en avokado's, voeg takke groen.
Om die kante van die mat versigtig om te draai, vorm ons 'n digte rol. Ons sit die voltooide rolle op die bord en wag tot hulle effens afkoel en die rys styf vasgeplak. Ons sny die rolle in skywe met 'n benaderde stap van ongeveer 2-25 cm. Ons versprei die rolletjies (so te sê, staan) op 'n bakplaat bedek met geoliede bakpapier en bak vir 15-25 minute in 'n verhitte oond met 'n temperatuur van ongeveer 200 grade C. U kan klaar gebakte broodjies met gerasperde kaas besprinkel, maar dit is reeds 'n Americanized-Europeanized weergawe.
Ons bedien gebakte broodjies met die res van die sous, dit is moontlik met sojasous of met enige nasionale streeks-Asiatiese sous. U kan ook gemarineerde aspersies, wasabi, gemarineerde gemmer, geraspte daikon bedien. Alkohol tot rolle probeer om in die toepaslike nasionale styl te kies: sake, mirin, soja, Maotai, Shaoxing-ryswyn, vrugtewyn,
Na ongeveer dieselfde resep word voorbereide broodjies met garnale en / of mossels voorberei - jy kan met of sonder salm kook - al drie produkte is perfek gekombineer. Garnale moet egter vooraf gekook word en vleis van die chitinous shell verkry word. Vleismossels kan rou gebruik word.
As jy gebakte rolletjies met hoender kook, gebruik net vleis sonder pitte en vel. Hoender moet vir 20 minute in stroke gesny word en gemarineerd in sous (samestelling sien hierbo). Sowat 30 minute bakkies met hoender.