As jy gelukkig is om in die bos te versamel, gaan 'n hele berg pragtige en mondwater kook, dan is dit tyd om te begin sampioene te oes vir toekomstige gebruik. Ons bied eenvoudige resepte vir die voorbereiding van die suksesvolste voorbereiding van die boletus vir die winter, en vertel ook hoe om die sampioene in die vrieskas te vries.
Hoe om die boletus vir die winter te vries?
Die eenvoudigste en mees bekostigbare manier om buffels vir die winter voor te berei, is ryp. Natuurlik sal die idee eers gerealiseer word as daar vrye spasie in die vrieskas is. Champignons bestemd vir verdere verwerking word gesorteer, ondersoek hulle van alle kante en ontslae raak van die bederfdes. As die boletus skoon is en nie grond en bosafval bevat nie, is dit beter om nie met water te kontak nie en was nie. Dit is beter om net die vuil af te vee met 'n skoon en droë lap, dan vou die sampioene in 'n sak vir vriespunt en stuur dit na die kamera.
Hoe om die boletus vir die winter in blikkies te sout - die voorskrif vir oes
bestanddele:
- vars geplukte vars boletus - 2.2 kg;
- gesuiwerde water - 1,9 l;
- sout nie gejodeer groot nie - 115 g;
- blare van swartbessie - 5 stuks.
- dille (sambrele of groente) - na smaak;
- swartpeper (ertjie) - 8-10 stuks.;
- laat laurier nie groot nie - 3-5 stuks.
- Knoppe van 'n angelier - 5-7 stukke.
voorbereiding
Vir sout selekteer ons slegs hoë kwaliteit boletus sonder wurggate en vrot plekke, was dit, los bene en hoede en sny dit in klein stukkies medium grootte. In 'n geskikte vaartuig met 'n volume van ongeveer vier liter, gooi ons 'n bietjie water, kook dit en gooi die voorbereide sampioenmassa uit. Nadat ons die inhoud van die houer gekook het, verminder ons die hitte en kook die sampioene vir dertig minute, en neem altyd die skuim af tydens die kookproses.
Na twintig minute van hittebehandeling gooi ons die blare van aalbes, venkel, swartpeper ertjies, angelierknoppies en lourierblare na die boletus, en smeer ook sout.
Sodra die boletus na die bodem gaan sink en die pekel waarin hulle gekook word, word die houer deursigtig, verwyder ons die houer uit die bord, ons versprei die sampioene volgens die voorheen bereide steriele kruike, gooi die pekelwater uit die kook sodat dit die inhoud van die vate dek vir 'n paar sentimeter, dan bedek die houers met deksels en na afkoeling beweeg ons na 'n koel plek vir rypwording en berging. Sampioene sal gereed wees vir gebruik nie vroeër as een en 'n half maande vanaf die dag waarop hulle gesout word nie.
Hoe om die boletus vir die winter te pluk?
bestanddele:
- vars geplukte vars boletus - 2.2 kg;
- gesuiwerde water - 980 ml;
- Gegranuleerde Suiker - 55 g;
- sout wat nie gekookte is nie - 120 g;
- Asyn (9%) - 140 ml;
- Knoffelhuisies - 7-9 stukke;
- Peper in ertjies geurige - 7 stuks.
- Lourierblare is medium in grootte - 7 stuks.
- naeltjies in knoppe - 5 stuks.
- sonneblom, reuklose olie - 190 ml.
voorbereiding
Net soos in die geval van ryp en piekel, moet die sakke vir marinering gekies word van die hoogste gehalte. Ons ontslae raak van die sampioenmassa van twyfelagtige individue, en die vorige keuringsmonsters word afgespoel, ontslae van besoedeling, groot sny en gestapel in 'n pan, wat ons 'n bietjie gesuiwerde effens gesoute water gooi. Kook die inhoud van die houer, kook dit vir vyftien minute, gooi dit dan op 'n sif en laat dit dreineer en afkoel.
Op die oomblik gaan ons die vloeistof voorberei vir beitsing. In die hoeveelheid water wat in die resep voorgeskryf word, voeg ons sout, nie-gejodeerde en gegranuleerde suiker, ons gooi blare laurier, naeltjies in knoppe, ertjies ertjies en geskilde biesies.
Nadat ons die marinade gekook het, sit ons 'n paar saggekoelde sampioene daarin en laat hulle kook. Nadat die boletus vir twintig minute in die marinade gekook is, pak ons vooraf vooraf voorbereide droë en gesteriliseerde vate. Giet asyn in 'n resep in die marinade, gooi asyn op 'n resep en gooi pittige vloeistof op blikke met sampioene, sodat dit die inhoud heeltemal dek. Ons verseël die werkstukke met steriele pette, draai dit oor vir 'n selfsterilisasie onder 'n warm kombers en wag tot dit heeltemal koel is.